Les éclairs au chocolat de Mark Murphy : aujourd'hui

Méthode

Pour la pâtisserie

1. Préchauffer le four à 190ºc

Chauffer l'eau, le lait et le beurre dans une casserole. Une fois à ébullition, retirer du feu et verser la farine d'un seul coup, en battant la farine dans le liquide.

1. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire en fouettant, cela doit durer au moins une minute, cela fera cuire la farine. Quand elle est prête, la pâte doit avoir formé une boule, elle doit être brillante et se détacher facilement des parois de la casserole.
2. Retirez du feu et versez dans un bol. Ajoutez environ 1/3 de l'œuf. Battez vigoureusement jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé, ajoutez le 1/3 d'œuf suivant et répétez. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout l'œuf, alors sur le dernier 1/3, retenez-le un peu.
3. Mélangez et voyez où vous en êtes, si cela ne semble pas trop liquide, ajoutez le dernier morceau (parfois cela prendra et parfois non), le mélange doit être brillant et tomber lentement d'une cuillère en bois.
4. Mettez le tout dans une poche à douille munie d'une grande douille en forme d'étoile. Formez de petites bûches (environ 10 cm chacune) sur une plaque à pâtisserie en laissant suffisamment d'espace entre chacune.
5. Mettre au four et ne pas ouvrir le four pendant environ 20 minutes.
6. Une fois cuits, retirez-les, placez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Pour la garniture

1. Montez la crème en chantilly bien ferme, ajoutez la vanille et le sucre glace. Versez le tout dans une poche à douille munie d'une petite douille.

Pour le glaçage

1. Ajoutez la crème et le beurre dans une casserole. Portez à ébullition et versez le tout sur le chocolat, remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Gardez ce mélange au chaud.

À assembler

1. Retournez chaque éclair et percez chaque extrémité avec un petit couteau. Dressez la garniture à l'intérieur de chaque éclair. · Trempez délicatement le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat chaud.
2. Placer sur une grille pour refroidir.