Les boulangers se lancent dans des saveurs plus audacieuses et essaient de nouveaux formats et d'autres innovations pour garder les consommateurs intéressés et revenir pour en savoir plus.

« Nous avons constaté un mélange d'extensions de gamme et de marques s'étendant au-delà de leur catégorie patrimoniale », a déclaré Sally Lyons Wyatt, vice-présidente exécutive mondiale et conseillère en chef en matière de biens de consommation et de services alimentaires chez Circana. « Les extensions de gamme se présentent sous la forme de co-licences, de formulaires, de saveurs et/ou d'offres à durée limitée. Et les marques s'étendent d'une catégorie à l'autre pour susciter l'enthousiasme et l'essai des fans fidèles de la marque. Une dernière tendance est celle des marques de biscuits/crackers du patrimoine international qui migrent vers les États-Unis et capturent les achats des consommateurs pour un petit avant-goût de la maison.

Les plus grandes tendances qui enthousiasment les consommateurs en matière de cookies sont liées aux innovations axées sur la qualité, aux options soucieuses de leur santé et aux mentions visibles sur l'emballage, a déclaré Pooja Lal, analyste, rapports sur les services alimentaires aux États-Unis et Mintel Menu Insights.

« Les saveurs uniques gagnent du terrain avec 39 % des consommateurs intéressés à essayer des saveurs nouvelles et inhabituelles », a-t-elle noté. « Les packs variés et les petits biscuits sont également un domaine d'innovation qui intéresse particulièrement les consommateurs. Les marques ont la possibilité d'étendre leur portée et d'élargir leur réseau grâce à des offres polyvalentes. Proposer de nouveaux formats et des portions plus petites est un moyen stratégique pour les marques de promouvoir le grignotage des cookies tout au long de la journée.

Les marques de cookies proposent des extensions de gamme proposant de nouvelles saveurs, tailles d'emballage et formats, a-t-elle ajouté.

« Les marques se diversifient de manière nouvelle en lançant des produits gastronomiques, des produits expérientiels et en se développant sur les marchés internationaux pour accroître leur visibilité », a déclaré Lal. « Par exemple, Mondelez et Lotus Biscoff collaborent pour développer la marque Lotus Biscoff en Inde en 2025. Ce partenariat vise à mélanger le goût unique de Biscoff avec des marques de chocolat populaires et familières comme Cadbury et Milka.

Otis Spunkmeyer, propriété d'Aspire Bakeries, basée à Los Angeles, a accéléré l'innovation dans ses cookies avec des offres récentes comme les cookies Red Velvet et Birthday Cake. De nouvelles versions d'anciens favoris sont également une stratégie utilisée par l'entreprise.

« La « nouvelle-stalgie », que nous considérons comme une innovation qui rappelle de bons souvenirs, comme préparer des biscuits à la maison, influence également notre R&D », a déclaré Paul Stippich, directeur principal du marketing, de la stratégie et de l'innovation chez Aspire Bakeries. «Par exemple, nos nouveaux biscuits aux pépites de chocolat et aux épices à la citrouille Otis Spunkmeyer Sweet Discovery contiennent du chocolat d'une nouvelle manière qui exploite également la saveur tendance et réconfortante de la citrouille pour les desserts et les collations.»

Il a ajouté qu'un bon programme de cookies commence par les favoris traditionnels.

« Les saveurs de chocolat et de chocolat sont n°1, suivies du sucre, du beurre de cacahuète, du chocolat blanc, de la noix de macadamia et des flocons d'avoine et des raisins secs – pas toujours dans cet ordre », a-t-il déclaré. « Les consommateurs aiment les surprises, c'est pourquoi l'innovation est importante, mais les innovations les plus populaires impliquent des modifications subtiles des saveurs classiques. »

Les meilleurs produits de boulangerie de C. Krueger proposent des dizaines de saveurs, dont 24 saveurs saisonnières actives, a déclaré Aaron Sharpe, directeur national du commerce de gros. L'entreprise a déjà commencé à se préparer pour les vacances.

« Nous avons un biscuit au chocolat blanc et aux épices, et nous avons un biscuit au caramel au beurre que nous rapportons et que nous venons d'améliorer la recette à ce sujet », a-t-il déclaré. « Nous avons nos produits traditionnels qui sont toujours nos meilleurs vendeurs, notre chocolat chaud avec glaçage à la guimauve. Celui-là est toujours populaire. Nous avons notre biscuit à la menthe poivrée écrasée. Nous avons donc certains de nos frappeurs habituels, mais nous en avons de nouveaux qui nous enthousiasment vraiment.

Savour Patisserie propose chaque année quatre collections saisonnières axées sur les saveurs saisonnières et tendance. Kelli Watts, fondatrice et PDG de Savour Patisserie, Dallas, a une formation en design de mode et a déclaré qu'elle s'inspire des nouvelles idées du monde qui l'entoure, comme le ferait un créateur de mode.

« Nous avons récemment préparé des Margarita Meringues pour l'été, et c'était une toute nouvelle idée », a-t-elle souligné. «Ils étaient aromatisés au citron vert et salés et ont connu un énorme succès. Personne d'autre ne fait de meringues salées. Nous allons poursuivre cette idée à l’automne avec des meringues au goût de caramel salé.

Cet article est un extrait du numéro d'octobre de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur les cookies et les crackers, Cliquez ici.