URBANA, OHIO — L'American Society of Baking (ASB) a annoncé ses intronisés pour 2025 au Baking Hall of Fame le 24 octobre au Bundy Baking Museum, siège du Baking Hall of Fame.

« Le Baking Hall of Fame a été créé en 2005 en hommage aux personnes qui ont apporté une contribution significative à l'avancement de l'industrie de la boulangerie aux États-Unis », a déclaré John Phillips, responsable des grands comptes chez Lesaffre et président par intérim du comité du Baking Hall of Fame. « Cette année, nous sommes heureux d'annoncer l'intronisation de quatre personnes dans la promotion 2025. »

Les intronisés cette année sont les frères Orlando d'Orlando Baking Co., Cleveland ; Ramon Rivera, vice-président senior des opérations mondiales du Grupo Bimbo, Mexico ; Henry Zobel, un chimiste de recherche à la retraite ; et Ron Zelch, un instructeur à la retraite d'AIB International.

On attribue aux frères Nick, Sonny et John Orlando l'introduction du pain ciabatta aux États-Unis en 1986, déclenchant ainsi sa popularité dans les années suivantes. Le trio a découvert le pain lors d'un voyage d'affaires en Italie et savait que ce serait un succès aux États-Unis.

« D'être pratiquement inconnu, il a rapidement gagné en popularité à travers le pays », a déclaré Phillips. « Ciabatta a été à l'avant-garde de la renaissance du pain artisanal en Amérique au cours des quatre dernières décennies dans les supermarchés, les boulangeries en magasin et les kits de congélation au détail, ainsi que dans les opérations de restauration à travers le pays », a déclaré Phillips.

Les frères ont repris la boulangerie familiale dans les années 1960 et la transforment en un grossiste à succès de pains italiens, artisanaux et de l'Ancien Monde. John Orlando a également été le pionnier de la transition des planches en bois vers celles en plastique pour les pains cuits sur le feu.

Rivera est un vétéran de l'industrie depuis 43 ans qui a débuté sa carrière chez Grupo Bimbo au Mexique en 1981, occupant divers postes dans les domaines de l'ingénierie, de la fabrication, de la chaîne d'approvisionnement et de la direction générale.

Dans son précédent rôle de vice-président des opérations et de la chaîne d'approvisionnement, Rivera a supervisé l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement de Bimbo Bakeries USA (BBU), comprenant 61 boulangeries et plus de 11 000 véhicules de livraison.

« Il a contribué à créer la chaîne d'approvisionnement la plus efficace du secteur, en mettant l'accent sur la production et la livraison des produits de boulangerie les plus frais et de la plus haute qualité du pays », a déclaré Phillips. « Ses pairs savent que son sens des affaires et son leadership technique ont joué un rôle déterminant dans la transformation de BBU, et ses idées innovantes, ainsi que ses partenariats industriels solides, sont louables. »

En tant que chimiste pour un laboratoire du Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) de 1951 à 1966, Zobel a joué un rôle déterminant dans le développement d'enzymes anti-rassissement, qui ont considérablement amélioré la durée de conservation des produits de boulangerie.

« À cette époque, les produits panifiés avaient en général une durée de conservation de trois jours, largement limitée par le rassissement », a déclaré Phillips. « Aujourd’hui, les produits panifiés ne rassissent pas pendant des semaines. Nous avons tous bénéficié et continuons d'être enrichis par son travail, mais la plupart des acteurs de l'industrie ne connaissent pas cette histoire ni l'origine des enzymes anti-rassissement.

Zelch a commencé à enseigner à l'AIB International dans les années 1980, enseignant aux étudiants la production de petits pains, petits pains, gâteaux et friandises. Au cours de sa carrière de plusieurs décennies, Zelch a formé plus de 2 900 étudiants et a également voyagé à travers le monde pour former des boulangers.

« Si vous étiez dans l'industrie de la boulangerie de 1980 à 2020, je suis sûr que vous connaissiez M. Zelch ou que quelqu'un que vous connaissiez dans l'industrie de la boulangerie connaît M. Zelch », a déclaré Phillips. «Ses contributions en tant que maître boulanger, éducateur et influenceur de l'industrie ont eu un impact durable sur la communauté de la boulangerie.»

Les nouveaux intronisés au Baking Hall of Fame seront honorés lors de la conférence BakingTech 2025 de l'ASB, qui se tiendra du 15 au 18 février 2025 à Orlando. Pour regarder l’annonce complète du Temple de la renommée, visitez la page Facebook d’ASB. Pour vous inscrire à BakingTech 2025, cliquez ici.