DES MOINES, IOWA — Kemin Industries a produit Shield V pour offrir une protection contre la détérioration des moisissures dans les applications de boulangerie.
Shield V est un inhibiteur de moisissures qui combine les propriétés de conservation du vinaigre tamponné avec un extrait botanique source d'acide sorbique. Le mélange fonctionne bien pour ralentir le développement des moisissures, garantissant ainsi la fraîcheur au fil du temps, a déclaré Courtney Schwartz, directrice marketing chez Kemin Food Technologies.
L'ingrédient peut être utilisé dans des applications telles que les cupcakes, le pain et les tortillas. D'autres applications incluent les sauces, les vinaigrettes et les aliments très aqueux.
« Les produits de boulangerie sont très sensibles à la croissance de moisissures, à la détérioration microbienne et au rassissement, ce qui peut entraîner un gaspillage alimentaire potentiel », a déclaré Schwartz. « Les consommateurs s’attendent à ce que leurs produits de boulangerie soient de haute qualité et aient une longue durée de conservation – en conservant leur apparence, leur texture, leur goût et leur arôme le plus longtemps possible – et ils veulent qu’ils soient fabriqués sans ingrédients artificiels à connotation chimique. Shield V est notre dernière solution d'ingrédients, une alternative propre au sorbate de potassium. Lors de tests internes, Shield V a montré une protection impressionnante contre les moisissures dans les gâteaux, le pain et les tortillas, prouvant son efficacité en tant que solution d'inhibition des moisissures et en tant que remplacement approprié du sorbate de potassium.
