« Hook, Line et Supper » est une ressource complète offrant des directives de base, de nouvelles techniques et des recettes principales pour tout ce qui est pêché dans les lacs, les rivières, les ruisseaux et la mer
Crochet, ligne et souper (H&H Books), peut-être le guide le plus complet sur la préparation et la cuisson du poisson et des fruits de mer, est désormais disponible auprès du chef et auteur Hank Shaw. Shaw dirige le site Web lauréat du prix James Beard Chasseur Pêcheur Jardinier Cuisinier et est un expert de renommée nationale dans les aliments sauvages allant des plantes et champignons sauvages comestibles au gibier et bien sûr au poisson et aux fruits de mer. Crochet, ligne et souper est le cinquième livre de cuisine de Shaw et ses recettes, astuces et techniques deviendront une ressource indispensable pour les cuisiniers à domicile et les pêcheurs de tous niveaux alors qu’ils cherchent des moyens de préparer le poisson et les fruits de mer de manière nouvelle et toujours délicieuse.
« Je crois qu’aucun autre livre de cuisine sur le poisson et les fruits de mer ne traite du poisson et des fruits de mer dans un sens aussi large et ‘galactique' », a déclaré Shaw. « En décomposant l’essence de la cuisine du poisson et des fruits de mer, Crochet, ligne et souper aide les cuisiniers à domicile à tirer le meilleur de tout ce qu’ils rapportent du marché ou de l’eau.
Dans le nouveau guide, Shaw se concentre sur les grandes catégories de poissons d’eau douce et d’eau salée, détaillant comment ils peuvent se substituer les uns aux autres. Il martèle l’idée d’interchangeabilité et fournit des techniques claires et des recettes principales soigneusement élaborées pour aider les cuisiniers à domicile à améliorer leurs compétences avec le poisson et les fruits de mer. Shaw explore le vaste monde des combinaisons et des accords de saveurs qui fonctionnent avec une gamme de poissons et de fruits de mer pour encourager les cuisiniers à réussir le style libre dans la cuisine.
Crochet, ligne et souper est un recueil pour acheter, nettoyer et cuisiner du poisson et des fruits de mer de toute l’Amérique du Nord que même les cuisiniers novices trouveront utiles. Shaw explique comment traiter au mieux diverses espèces dès leur sortie de l’eau, comment les sélectionner sur le marché et comment les préparer, les couper et les stocker à la maison.
Le nouveau volume contient plus de 120 recettes mondiales mais accessibles, y compris des normes éprouvées comme le fish and chips et le saumon fumé, ainsi que des classiques internationaux comme le poisson chinois cuit à la vapeur avec des piments, la tourte au poisson anglaise, les palourdes grillées mexicaines et le curry de crabe indien. Le livre de cuisine propose également des plats profondément personnels, comme une chaudrée de palourdes de style Maine qui appartient à la famille Shaw depuis plus d’un siècle, ainsi qu’une sélection de charcuterie de poisson et de fruits de mer, des saucisses fraîches et des chips de peau de poisson croustillantes aux terrines et même sauce de poisson maison.
L’amour et le respect de Shaw pour l’eau sont clairs dans Crochet, ligne et souper. Qu’il s’agisse de creuser des palourdes lorsqu’il était tout-petit, de traverser le continent canne et moulinet à la main, voire de pêcher commercialement en Alaska, Shaw a développé une appréciation experte de l’incroyable diversité de poissons et de fruits de mer sur cette planète.
« J’ai vu et mangé tant de sortes de poissons et de fruits de mer différents dans tant d’endroits au cours de tant d’années », a déclaré Shaw. « Cette expérience m’a donné la capacité de vous donner une » connaissance approfondie « sur le poisson et les fruits de mer dans leur ensemble. »
Crochet, ligne et souper présente des photographies de Shaw et Holly A. Heyser, prises dans toute l’Amérique du Nord, de l’Alaska à la Floride, du Manitoba et des Rocheuses canadiennes aux côtes du Texas et de la Louisiane, aux lacs et rivières du Heartland, de la baie de San Francisco, de la côte du New Jersey et les côtes rocheuses de la Nouvelle-Angleterre.
Crochet, ligne et souper est disponible partout où les livres sont vendus aux États-Unis, au Canada, au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le livre de cuisine à couverture rigide de 336 pages est publié par H&H Books et coûte 32,95 $ US.
Hank Shaw est un chef, un chasseur, un pêcheur à la ligne, un cueilleur et un expert en aliments sauvages constamment à la recherche de nouvelles choses à cueillir, attraper et manger. À la pointe du mouvement des aliments sauvages, Shaw, ses cinq livres de cuisine et son site Internet, Chasseur Pêcheur Jardinier Cuisinier (nourriture-honnête.net), sont la source la plus autorisée et la plus importante de conseils, de techniques et de recettes pour les aliments sauvages de toutes sortes. De la venaison aux champignons sauvages, de la sauvagine au gibier des hautes terres, des poissons d’eau salée et d’eau douce, des fruits de mer et des plantes sauvages comestibles, les aliments que vous ne pouvez pas acheter dans le magasin sont la spécialité de Shaw. Chasseur Pêcheur Jardinier Cuisinier a remporté le prix James Beard du meilleur blog en 2013, après avoir été nominé en 2009 et 2010. Shaw a également remporté le prix de l’International Association of Culinary Professionals pour le meilleur blog en 2010 et 2011, et son livre de cuisine faisan, caille, lapin a remporté le prix du meilleur livre auto-publié en 2018. Son travail a été présenté dans le livre Meilleure rédaction culinaire en 2012 et 2013, et ses livres de cuisine Canard, Canard, Oie et Buck, Buck, Orignal a remporté le prix du meilleur livre dans le cadre des prix Excellence in Craft de l’Outdoor Writers Association of America. Shaw a également été éditeur-conseil pour les sections poisson et gibier de la dernière édition de Le plaisir de cuisiner. Il cuisine, pêche, chasse et cueille près de Sacramento, en Californie. Plus d’informations sur Honest-Food.net.
