Gâteau tiramisu au café vietnamien d'Eva Pau

Méthode

1. Préchauffez votre four à 190 degrés ventilés.
2. À l'aide d'un fouet électrique, préparez le fond de gâteau en fouettant les œufs et le sucre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne pâle et de texture épaisse. Tamisez la farine et ajoutez le sel.
3. Étalez le mélange à gâteau sur une plaque à pâtisserie tapissée sur environ 25 cm x 30 cm et 1 cm de profondeur.
4. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez-le refroidir.
5. Pour préparer votre garniture, fouettez 2 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
6. Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
7. Dissoudre la gélatine dans l'eau chaude, puis ajouter le lait et bien mélanger.
8. Mélangez le mascarpone et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la gélatine, la crème fouettée et incorporez les blancs d'œufs montés en neige.
9. Préparez 400 ml de café vietnamien chaud et mélangez-le avec 4 cuillères à soupe de lait concentré.
10. Prenez votre moule à pain de 2 lb (8 pouces x 5 pouces) et utilisez la base pour mesurer le gâteau afin de le couper en trois morceaux égaux.
11. Tapissez votre moule à pain de deux longs morceaux de film alimentaire avec 5 à 6 pouces de film supplémentaire sur tous les bords.
12. Versez ⅓ du mélange de mascarpone dans le fond du moule, déposez une tranche de biscuit dessus, versez un tiers du mélange de café sur le biscuit en le laissant absorber tout le café. Répétez encore deux fois jusqu'à ce que vous obteniez une couche de gâteau sur le dessus. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
13. Au moment de servir, placez une assiette de service rectangulaire sur le moule à gâteau et retournez-la. Retirez le moule à cake et le film alimentaire. Râpez un peu de chocolat pour recouvrir le dessus. Prêt à servir.