par Greg Staley, PDG de Suite Synergie
Maintenant que nous avons (espérons-le) traversé le pire de la pandémie, des jours meilleurs sont (espérons-le) à venir pour les restaurants. Bien que notre industrie soit toujours confrontée à de nombreux défis, notamment la flambée des prix, les perturbations de la chaîne d’approvisionnement et les pénuries de personnel, je suis optimiste quant à certaines tendances passionnantes en matière de restauration.
Mes prévisions pour les mois à venir incluent :
- Les cuisines fantômes gagneront en popularité – Alors que l’industrie de la restauration réagit à un changement dans les préférences des consommateurs, de nombreux restaurateurs adoptent les cuisines fantômes, des espaces de cuisine commerciale sans l’espace de restauration FOH, pour réduire les coûts et se concentrer pleinement sur les commandes à emporter. Les cuisines fantômes sont actuellement un Industrie de 43 millions de dollarset ce nombre devrait passer à 71,4 milliards de dollars d’ici 2027. Les opportunités et les possibilités dans ce domaine sont infinies et de nombreuses marques prestigieuses adoptent cette tendance.
- Les marques adopteront des technologies de restauration plus intégrées – L’utilisation de systèmes manuels ou de logiciels disjoints rend impossible une bonne maîtrise de vos données ou une vue globale de votre entreprise. Nous constatons que les opérateurs mettent davantage l’accent non seulement sur le fait d’avoir un fournisseur pour résoudre un problème, mais également sur la collaboration entre ces fournisseurs pour éviter de créer de nouveaux problèmes. À l’avenir, les marques s’appuieront davantage sur les solutions numériques, choisissant d’intégrer des logiciels pour améliorer la visibilité, l’efficacité, la productivité, la précision, la sécurité et la qualité – et prendre de meilleures décisions fondées sur des données.
- Les restaurants vont changer leurs modèles commerciaux. En raison de la demande continue de repas à emporter, de nombreux restaurateurs repensent la façon de maximiser leur espace physique. Alors que certains entrepreneurs ouvrent des cuisines fantômes, d’autres propriétaires de restaurants se tournent vers un espace arrière élargi et plus de personnel BOH, plutôt que le modèle plus traditionnel qui concentre plus d’espace, de personnel et d’attention sur FOH. De plus, davantage de restaurants, y compris certains établissements de service à table, offriront des options de service au volant dans les mois à venir. Et ceux qui ont déjà un service au volant se développent, ajoutent plus de voies, créent des espaces dédiés à emporter ou à la livraison et réinventent la façon dont la cuisine pourrait changer pour mieux servir les clients hors site.
- Nous verrons plus d’adoption de l’IA et de l’automatisation. De plus en plus, les restaurants adopteront les innovations numériques, y compris l’automatisation, ce qui contribuera à optimiser le flux de travail, à augmenter la productivité, à améliorer les marges, etc. Les pénuries de main-d’œuvre accéléreront probablement l’adoption de l’automatisation, comme la robotique, dans les restaurants. Par exemple, les robochefs peuvent augmenter votre personnel BOH, les kiosques peuvent soulager la pression sur FOH et les robots de livraison sillonnent les routes dans les grandes villes et sur de nombreux campus universitaires.
- Les restaurants attireront les employés avec des salaires et des avantages sociaux plus élevés. Fin 2021, un record 4,5 millions d’Américains ont quitté leur emploi et 1 million d’entre eux travaillaient dans la restauration et l’hôtellerie. Comme la pénurie de personnel demeure l’un des problèmes les plus urgents de notre industrie, de nombreux restaurants offrent des salaires plus élevés et des avantages attrayants pour attirer et retenir les talents. En répondant à cette demande salariale plus élevée, les restaurants doivent s’appuyer sur des outils technologiques pour mieux gérer les coûts des aliments et de la main-d’œuvre et augmenter leurs marges. Les restaurants intensifient leurs efforts pour offrir des environnements de travail amusants, des salaires compétitifs, des avantages sociaux et des avantages attrayants, comme un salaire le jour même pour des salaires plus rapides, afin d’attirer et de retenir les employés.
- Nous fonctionnerons de manière plus flexible en ce qui concerne les menus. La perturbation continue de la chaîne d’approvisionnement, combinée à l’inflation massive à laquelle nous sommes confrontés en ce moment, signifie que les restaurants seront plus attentifs, en utilisant les aliments de manière plus efficace et créative. Alors que la cuisine du nez à la queue est une tendance depuis des années, nous allons maintenant réfléchir à la façon dont nous pouvons utiliser toutes les ressources, du garde-manger à l’assiette, pour des concepts qui ont du sens. Pour d’autres, des menus numériques combinés à un inventaire en temps réel faciliteront la mise en attente temporaire de certains articles si un ingrédient est en rupture de stock et ne sera pas disponible pendant quelques heures ou quelques jours.
- Les menus seront simplifiés. Comme certains aliments restent difficiles à sécuriser et que les prix ont explosé dans tous les domaines, les restaurants vont simplifier leurs menus, en se concentrant sur des produits disponibles et plus abordables qui peuvent être utilisés de multiples façons. Des menus plus courts et plus simples peuvent également réduire les coûts de main-d’œuvre et le gaspillage alimentaire. Selon l’Association nationale des restaurants récent sondage des tendances de l’industrie, de nombreux restaurants rationaliseront probablement leurs menus jusqu’en 2022.
Parfois, voir les défis auxquels l’industrie est confrontée peut sembler décourageant, il est donc important de se concentrer sur les nombreuses façons dont les opérateurs innovent et façonnent un avenir nouveau et passionnant pour les restaurants.
Greg Staley est le PDG de SynergySuite, une plateforme de gestion de restaurant en arrière-plan. Greg se concentre sur la facilitation d’une meilleure visibilité et d’une rentabilité accrue pour les chaînes de restaurants grâce à l’utilisation d’une technologie intelligente et intégrée en arrière-plan. Pour plus d’informations, veuillez contacter Greg au greg@synergysuite.com.
