Escalope de poulet de Kevin Aherne à l'ail et au citron, salade de roquette et mozzarella fraîche : Aujourd'hui

Méthode

1. Tout d’abord, nous allons pocher les gousses d’ail dans l’huile d’olive – cela peut sembler un peu inhabituel mais cela fait vraiment une différence pour l’ail.
2. Ajoutez l'ail et l'huile dans une petite casserole. Faites pocher l'ail doucement à feu doux pendant environ 30 minutes. Vous essayez de faire dorer doucement l'ail sans le brûler.
3. Une fois doré, éteignez la casserole et retirez l'ail. Gardez l'huile que nous utiliserons plus tard pour notre vinaigrette. Une fois l'ail légèrement refroidi, hachez-le grossièrement et réservez-le pour plus tard.
4. Pendant que l'ail est en train de pocher, nous allons préparer notre escalope. Nous devons former une fine couche de pâte à frire autour de la poitrine de poulet. Disposez la poitrine de poulet entre deux couches de film alimentaire et formez-la délicatement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un marteau à viande si vous en avez.
5. Assaisonnez la poitrine de poulet avec du sel et du poivre, puis farinez, ajoutez l'œuf et la chapelure aux poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées de chapelure.
6. Une fois enrobées, faites frire les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les au four à 180 °C, thermostat 5, pendant 20 minutes. Retirez-les du four et répartissez uniformément l'ail poché sur les escalopes.

Pour la vinaigrette

1. Râpez le zeste et pressez le jus du citron et du miel dans l'huile d'olive que nous avons utilisée pour pocher l'ail. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre noir concassé.
2. Mélangez la roquette et la mozzarella fraîche et nappez généreusement de votre vinaigrette. Servez ce plat avec votre escalope.
3. Servez le schnitzel et la salade avec des quartiers de citron, des pommes de terre grelots bouillies mélangées à des herbes d'été et un peu de vinaigrette de la salade. Bon appétit !