Empanadas de bœuf et de maïs de Nico avec sauce mojo

Méthode

Pour la pâte à empanadas

1. Mélanger le sel dans l'eau tiède
2. Verser la farine dans un bol
3. Ajoutez le beurre/la matière grasse en le frottant avec vos mains jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure
4. Versez l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
5. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse
6. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit un peu ferme.
7. Aplatissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, finement mais pas trop fine !
8. À l'aide d'une petite assiette, découpez des disques pour les empanadas – 10 cm/12 cm

Pour la farce au bœuf

1. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés, ajoutez l'oignon. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, puis ajoutez les poivrons et le paprika.
2. Laissez cuire pendant une minute ou deux, puis ajoutez un peu d'eau, environ 100 ml.
3. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée – environ 10 minutes, puis retirez la casserole du feu et incorporez les olives et les pommes de terre cuites hachées.

Pour la garniture de maïs

1. Râper l'épi de maïs avec une râpe
2. Ajoutez le beurre dans une casserole
3. Faites ramollir les oignons puis ajoutez le maïs
4. Cuire jusqu’à ce que le maïs commence à colorer.
5. Ajoutez le fromage et remuez jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, puis assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir.

Assemblage des empanadas

1. Assurez-vous que la garniture est refroidie avant de commencer à assembler vos empanadas
2. Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture sur chaque rond de pâte et repliez-les sur la garniture pour former un demi-cercle. Appuyez sur les bords avec une fourchette ou, en tenant l'empanada d'une main, utilisez votre autre main pour pincer et replier le bord de la pâte pour créer un effet de corde.
3. Badigeonner d'œuf battu, puis placer sur une grande plaque légèrement graissée/farinée et cuire au four à 190°C/375°F pendant environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
4. Ou pour faire frire à l'air, placez-les en une seule couche, par lots selon les besoins, à 180 °C/350 °F pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparation de la sauce mojo

1. Mettez tous les ingrédients de la sauce mojo dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.