Économiser de l’argent et protéger l’environnement : un aperçu des tendances en matière d’alimentation et de boissons axées sur les consommateurs

Depuis plus d’une décennie, Éteindre a prédit les tendances des aliments et des boissons. Leurs équipes passent des centaines d’heures engagées dans la recherche primaire et secondaire depuis 2011.

Quench’s « Tendances Aliments + Boissons 2022” Le rapport examine sept tendances sur lesquelles les marques devraient être conscientes, afin qu’elles puissent calibrer leur marketing et leurs messages pertinents ciblés sur les consommateurs. La préservation de l’environnement et de l’argent sont des thèmes reflétés dans chacune de ces tendances : régimes recyclés, agriculture régénérative, enfants flexitariens, au-delà de la neutralité carbone, Frankenmeat, champignons adaptogènes et spiritueux sans buzz.

Upcycling. Cette pratique utilise des ingrédients qui, autrement, n’auraient pas été destinés à la consommation humaine et voit une place dans l’alimentation moderne pour les fruits déformés et meurtris, les feuilles comestibles et les restes de pulpe du jus. Le mouvement de ne pas gaspiller, de ne pas vouloir n’est pas nouveau, mais sa popularité et la demande des consommateurs montent en flèche.

• 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, ce qui représente environ 30 % de toute la nourriture produite dans le monde.
• Seuls 10 % des consommateurs connaissent les produits alimentaires recyclés – mais après un peu d’éducation, 80 % disent qu’ils seraient susceptibles de les rechercher.
• Un rapport produit par Future Market révèle que le marché des aliments recyclés vaut 46,7 milliards de dollars.

Début 2020, la norme de certification Upcycled a été ratifiée, conduisant à la création d’un « label certifié upcycle ». Le nouveau label sera appliqué aux produits qui répondent à leurs normes, aidant à guider la sélection des consommateurs.

Agriculture régénérative. Ce système de pratiques agricoles et de pâturage vise à inverser le changement climatique en reconstituant la matière organique du sol. Un sol plus sain crée des aliments riches en nutriments tout en améliorant la terre sur laquelle il pousse.

• Le processus actuel de conversion des terres naturelles en terres agricoles élimine non seulement des éléments nutritifs importants du sol, mais réduit également la quantité de carbone retenue de 50 à 75 %.
• Le système alimentaire industriel actuel est responsable de 44 % à 57 % de toutes les émissions mondiales de gaz à effet de serre.
• Les pratiques associées à l’agriculture régénérative augmentent la biodiversité des sols et la matière organique, produisant des sols plus résilients qui peuvent mieux résister aux impacts du changement climatique comme les inondations et la sécheresse.

Enfants flexitariens. Le mouvement flexitarien se caractérise par des non-végétariens qui mangent principalement des plantes, avec l’inclusion occasionnelle de viande, d’œufs et de produits laitiers. Et bien que la tendance se concentre principalement sur les habitudes alimentaires des adultes, les habitudes alimentaires saines deviennent populaires auprès des enfants, en grande partie grâce aux parents et aux soignants avant-gardistes. Les grandes et petites marques en prennent note, proposant des options de collations et de repas à base de plantes ou des hybrides de plantes et de viande pour satisfaire les désirs des parents de diversifier l’alimentation de leurs enfants.

• Un rapport de 2021 du Boston Consulting Group et de Blue Horizon Corporation prévoit que d’ici 2035, les protéines alternatives représenteront 11 % du marché total des protéines.
• 67 % des ménages déclarent utiliser plus de fruits et de légumes dans les collations de l’alimentation de leurs enfants.
• 60 % des ménages composés d’enfants ajoutent des options à base de plantes à leurs menus et plus de 80 % proposent ces options à leurs enfants.

Au-delà de la neutralité carbone. Les forces motrices négatives en carbone (également appelées positives pour le climat) sont les consommateurs. L’anxiété écologique continue d’influencer le comportement d’achat des consommateurs, poussant les marques non seulement à réduire les émissions de carbone à zéro, mais également à éliminer plus d’émissions de carbone qu’elles n’en émettent. Les marques rejoignant la tendance investiront dans de nouvelles façons de réduire leur empreinte carbone grâce à une conception en boucle fermée et à de nouveaux procédés de fabrication.

• Le Center for Sustainable Systems a constaté que la production alimentaire représente 83 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre.
• Les 100 plus grandes entreprises du monde sont responsables de plus de 70 % des émissions mondiales de carbone.

Viande de Franken. In vitro viande, ou viande synthétique également connue sous le nom de «Frankenmeat», est en développement depuis plusieurs années. Grâce aux progrès scientifiques et à l’adoption croissante des substituts de viande par les consommateurs, 2022 pourrait être l’année où les protéines cultivées en laboratoire deviendront une option courante. Pour créer une telle « viande propre », les scientifiques de l’alimentation ont développé un procédé de culture in vitro de cellules de viande pour produire des protéines qui sont biologiquement et nutritionnellement identiques à la viande provenant de sources animales traditionnellement élevées et abattues, mais qui n’implique ni l’agriculture animale ni l’abattage d’animaux. C’est littéralement de la viande « cultivée » dans un laboratoire, et cela pourrait changer radicalement l’industrie agricole pour toujours.

• Selon le cabinet de conseil mondial Kearny, 35 % de toute la viande sera cultivée en laboratoire d’ici 2040.
• Une étude de l’Université d’Oxford suggère que la viande cultivée en laboratoire peut réduire les émissions de gaz à effet de serre jusqu’à 96 % et réduire la consommation d’eau de 82 % à 96 %.
• Quatre-vingts entreprises, soutenues par plus de 800 millions de dollars d’investissements, se précipitent pour développer des produits carnés cultivés en laboratoire.
• Le premier burger de bœuf cultivé en laboratoire a été créé en 2013 à partir de 20 000 mèches musculaires cultivées en laboratoire et se serait vendu au détail pour environ 333 000 $. Aujourd’hui, une galette similaire se vend 10 $, et les prix devraient baisser en 2022.

Champignons adaptogènes. Les variétés de champignons telles que la crinière de lion, le chaga, le shiitake et le maitake, autrefois principalement appréciées pour leurs profils de goût et de saveur, sont désormais appréciées pour les avantages fonctionnels qu’elles procurent. Le cordyceps, qui pousse sur la tête d’une chenille dans le haut plateau tibétain, est utilisé en Chine depuis des milliers d’années par les familles royales et les élites comme tonique pour l’énergie, la vitalité, l’endurance et pour soutenir un système immunitaire sain. système. Et aujourd’hui, il trouve une nouvelle vie dans une tendance en devenir depuis deux millénaires.

• Le marché mondial des champignons adaptogènes génère 8 milliards de dollars de ventes par an et devrait atteindre 19 milliards de dollars d’ici 2030.
• On estime que 2 000 espèces de champignons sont comestibles, mais seulement 15 sont reconnues pour leurs bienfaits fonctionnels.
• Certains influenceurs du bien-être ajoutent des champignons fonctionnels via des poudres et des teintures aux smoothies, au café et à d’autres recettes.

Esprits sans buzz. Cette tendance alimentée par la pandémie a commencé avec des consommateurs « sobres et curieux », qui ont commencé à réfléchir aux effets néfastes de l’alcool sur la santé. Selon des données récentes de Gallup, les Américains boivent globalement moins qu’ils ne l’ont fait à divers moments au cours des 20 dernières années.

Tout comme les buveurs de café qui choisissent parmi une variété de laits à ajouter à leur java, les buveurs de l’happy hour peuvent désormais mélanger un mélange de spiritueux sans alcool pour éviter la gueule de bois (et les calories) qui proviennent de l’alcool traditionnel.

• De nombreux consommateurs « sobres-curieux » sont des jeunes de la génération Y qui boivent encore de l’alcool, mais qui sont conscients de l’impact de la consommation d’alcool sur la santé physique et mentale.
• Selon NielsenIQ, les ventes de boissons non alcoolisées ont augmenté de 33,2 % au cours de la dernière année, avec des ventes totales de 331 millions de dollars. La hausse a été portée par les spiritueux sans alcool, qui ont augmenté de 113 %.

En résumé, ces « grandes idées » façonnent l’industrie des aliments et des boissons – et par extension, les industries du marketing publicitaire – dans un avenir prévisible. Les marques, les agences et les éditeurs feraient bien de s’y mettre.