Du chou rouge fin pour Noël | 3 étoiles Michelin

Il y a quelque temps, j'ai vu un épisode de Kitchen Impossible dans lequel Tim Mälzer devait cuisiner le chou rouge d'Andreas Caminada. Le chef étoilé suisse a reçu 3 étoiles Michelin et Tim Mälzer a trouvé son Chou rouge presque magique. je voulais ça Recette Essayez-le certainement pour le chou rouge et je serais heureux de le partager avec vous aujourd'hui !

Bien entendu, j’attends le résultat et je ne peux qu’être d’accord avec Tim Mälzer. Magique est peut-être un peu exagéré, mais cela Chou rouge C’est sacrément bon. Incroyablement rond et corséavec un beau jeu d'acidité, de douceur et de fruit et bien sûr des arômes chaleureux comme la cannelle et l'anis étoilé. Vraiment délicieux !

Normalement, je cuisine rarement du chou rouge moi-même et j’utilise principalement une boîte ou un sac. J'aime le chou rouge en conserve, que l'on peut facilement affiner en quelques étapes seulement. Le chou rouge précuit est également rapide à préparer, ce qui m'est parfois utile. De temps en temps j'aime aussi prendre le temps et l'élargir Chou rouge frais aussi, souvent bien sûr le jour de Noël.

Les ingrédients les plus importants du chou rouge

J’étais tellement enthousiasmé par la recette d’Andreas Caminada ! Je m'attendais à des ingrédients inhabituels, mais il n'y a rien dans son chou rouge qui n'aurait pu être dans le chou rouge de grand-mère. Pour la recette il vous faudra entre autres :

• Chou rouge et oignons – brève explication, informations sur l’ingrédient.
• Pomme et jus de pomme – J'adore les pommes au chou rouge !
• Vin de Porto et vin rouge – J’ai souvent utilisé les deux dans ma recette de chou rouge et cela donne une touche festive au chou rouge.
• Épices – quelques épices de Noël ont leur place dans chaque chou rouge. Cannelle, anis étoilé, feuille de laurier, genièvre, clou de girofle et grains de poivre.
• Balsamique blanc – qui ne cuisine pas, ce qui m’a surpris. Il est utilisé pour aromatiser et donne au chou rouge une acidité fine et acidulée.
• Confiture de canneberges – S’utilise également en assaisonnement et donne au chou rouge une merveilleuse note fruitée.

La liste exacte des ingrédients, y compris Quantités vous le retrouverez sur Fin de cet article. Vous pouvez également y imprimer la recette.

À quoi faut-il faire attention lors de la préparation du chou rouge ?

Préparer le chou rouge de Caminada est facile, ce à quoi on peut s'attendre avec du chou rouge, mais cela demande un peu de patience et de préparation. Le chou rouge est mariné dans du porto et du vin rouge toute la nuit. Pour moi, la chose la plus importante lors de sa préparation est :

• Le Le chou rouge doit être coupé très, très finement. En Julienne ! Bien sûr, cela peut aussi être fait avec une bonne raboteuse si vous ne pouvez pas couper très finement avec un couteau.
• Le Chou rouge après avoir mariné frit au beurre et cela rehausse l'arôme du chou rouge et lui donne un bel éclat.
• Le temps de cuisson peut varier entre 90 et 120 minutes et dépend un peu de la fermeté souhaitée. Chou rouge envie de cuisiner. Je pense que dans ce cas, il devrait très bien, très doux être. C'est ce qui le rend si merveilleusement intrigant.
• La quantité d'épices est limitée. Je soupçonne que M. Caminada utilise des épices de très haute qualité. j'ai le Quantité de cannelle, de genièvre et de clou de girofle quelque chose augmentépar rapport à la recette originale.
• À la fin, il est assaisonné avec du vinaigre balsamique, de la confiture de canneberges, du sel et du poivre et vous pouvez ici ne donnez pas de quantités fixes. La dégustation est quelque chose de très individuel et vous décidez seul du goût fruité de votre chou rouge.

Tu en sais plus Conseils de préparationqui manquent ici et qui seraient intéressants pour mes lecteurs ? Alors écrire moi un commentaire!

Super! Je ne peux pas le dire autrement. C'est un chou rouge vraiment savoureux, corsé, rond et fendu. Il présente une subtile note de vin sans goûter le moindre soupçon d’alcool. Le lendemain, c'est encore meilleur !

Je dois dire que « l’effort » en valait la peine. Ce n'est pas beaucoup d'effort, il suffit de planifier la préparation de la journée et tout ira bien. Vous serez certainement récompensé par un excellent chou rouge. Je suis impatient de voir comment vous l'aimez.

Si ma recette vous a plu, je serais ravie d'un commentaire et aussi d'un Évaluation. Pour ce faire, cliquez simplement sur le astérisque dans la fiche recette. Cela m'aidera ainsi que tous les autres lecteurs. Merci!

Mes cuisses de canard sorties du four et les sauerbraten rhénanes sont également délicieuses à Noël. Vous n'avez certainement aucune objection à un magret de canard rôti juteux et rosé, n'est-ce pas ?