par Greg Staley, PDG de Suite Synergie
La technologie des restaurants n’a jamais été aussi importante qu’aujourd’hui, car les restaurants sont confrontés à une tempête parfaite de demande croissante des consommateurs, de pénuries de personnel, d’augmentations de prix et de perturbations de la chaîne d’approvisionnement.
Heureusement, les logiciels intégrés abordables et accessibles d’aujourd’hui permettent aux opérateurs de collecter des informations et de prendre des décisions basées sur des données concernant tous les aspects de leur activité. Leurs rapports faciles à lire mettent en lumière les stocks, les coûts de main-d’œuvre, les modèles de vente et bien plus encore. Cela permet de prendre des décisions éclairées concernant la planification, l’inventaire et l’achat de nourriture pour économiser beaucoup de temps, de tracas et d’argent. Les solutions logicielles permettent également aux opérateurs de repérer les tendances, de suivre la non-conformité et de trouver (et de résoudre) les problèmes avant qu’ils ne deviennent des responsabilités énormes et coûteuses.
En revanche, les restaurateurs utilisant des systèmes manuels – comme des listes papier ou des feuilles de calcul – et/ou utilisant leur instinct pour gérer leur entreprise s’appuient sur des approches erronées. Les processus manuels compliquent le suivi précis des stocks, la gestion de la main-d’œuvre ou l’identification des inefficacités. De plus, ils sont chronophages, sujets aux erreurs et incapables de fournir une vue complète de l’ensemble de l’organisation. Ajoutez à cela les énormes défis et perturbations d’aujourd’hui, et vous avez un restaurant qui a probablement du mal à survivre, et encore moins à prospérer.
Les restaurants doivent s’appuyer sur des solutions technologiques et sur les précieux rapports qu’elles génèrent pour les aider à résoudre leurs problèmes les plus urgents, notamment :
- Des inefficacités apparemment minimes s’accumulent au fil du temps et peuvent coûter des centaines ou des milliers de dollars à votre restaurant chaque mois. La partie administrative du travail – supervision des opérations, suivi des ventes, gestion de la main-d’œuvre, prévisions, etc. – peut être assez fastidieuse et prendre du temps, mais elle est essentielle à la gestion d’une entreprise prospère. Cependant, les solutions technologiques rationalisent ces tâches, les rendant plus rapides, plus faciles et plus précises. Les opérateurs peuvent examiner des données précieuses pour prendre des décisions plus intelligentes, comme l’utilisation de modèles de vente quotidiens pour commander avec plus de précision et planifier les horaires des employés qui optimisent vos dépenses de main-d’œuvre.
- Vol d’employés. Un énorme 95% des entreprises victimes de vol d’employés, et 75 % des employés déclarent avoir volé au moins une fois dans leur entreprise. Et les employés malhonnêtes du restaurant volent un moyenne de 1 900 $ de leurs employeurs. Les logiciels de comptabilité, de tenue de livres et de gestion des stocks vous permettent de suivre vos flux de trésorerie, de surveiller la rentabilité et de réduire les vols.
- Lorsque votre cuisine dépasse les portions, votre restaurant perd de l’argent à chaque repas servi. Au fil du temps, cela peut représenter un montant substantiel. Avec un logiciel de gestion de la main-d’œuvre, les opérateurs peuvent suivre les performances, en explorant par employé et par emplacement, pour déterminer quels individus et magasins pourraient être en surportion. Grâce à ces informations, les propriétaires et les gestionnaires peuvent recycler des employés spécifiques sur le dosage correct, selon les besoins.
- Gaspillage d’inventaire. La réalisation manuelle d’un inventaire prend du temps et est imprécise, et le manque de connaissances intelligentes entraîne souvent des achats redondants, un gaspillage important dans la cuisine et d’autres problèmes coûteux. Cependant, lorsque les restaurants installent un système de point de vente (POS), ils peuvent réduire considérablement le gaspillage de nourriture et les dépenses connexes. Le suivi automatique des stocks peut aider les propriétaires à suivre les stocks, tels que les boissons alcoolisées, pour détecter les pertes potentielles dues au surdosage ou au vol. Les rapports et les analyses permettent aux opérateurs de déterminer quels articles doivent être réapprovisionnés, lesquels doivent être réduits car ils ne se vendent pas et quels ingrédients se gâteront en premier, réduisant ainsi le gaspillage et les dépenses inutiles.
- Problèmes de chaîne d’approvisionnement. En novembre 2021, plus de 90 pour cent des restaurateurs ont déclaré avoir connu des retards ou des pénuries de produits au cours des trois mois précédents, selon la National Restaurant Association. Les experts de l’industrie alimentaire ont déterminé que meilleure visibilité sur les opérations de la chaîne d’approvisionnement est essentiel. La pandémie et les pénuries de produits connexes ont accéléré le besoin de technologies de suivi et de traçabilité, qui améliorent la visibilité et la transparence tout au long de la chaîne d’approvisionnement, y compris la transformation, la fabrication et la livraison aux restaurants et autres destinations finales. Les retards de la chaîne d’approvisionnement renforcent également la nécessité de maximiser les stocks existants, de suivre les stocks avec plus de précision et d’utiliser les ingrédients existants de manière plus créative.
- Surutilisation des employés. L’industrie de la restauration fait face à une pénurie de personnel, ce qui signifie que de nombreux employés existants sont surutilisés. Lorsqu’ils se fient à leur instinct pour configurer les horaires, les employés peuvent facilement être surchargés ou ne pas bénéficier de pauses appropriées, ce qui entraîne l’insatisfaction et l’épuisement professionnel des employés. La technologie de la main-d’œuvre dans les restaurants utilise vos prévisions de ventes et vos modèles historiques pour déterminer combien de personnes doivent travailler, quand et pendant combien de temps. Avec des équipes plus légères et des ressources limitées, les solutions technologiques intégrées aident les opérateurs à relever les défis de dotation en personnel et à optimiser les opérations tout en offrant une expérience exceptionnelle aux clients. Par exemple, les rapports peuvent aider à déterminer si les quarts de travail sont correctement dotés afin que les clients ne soient pas frustrés en attendant un service pendant un quart de travail en sous-effectif. De même, le sureffectif est problématique et coûteux. Les solutions logicielles peuvent aider les opérateurs à gérer le personnel de manière appropriée, à gérer les coûts de main-d’œuvre et à satisfaire les employés (et les invités).
Utilisez des outils modernes basés sur le cloud et une pile technologique intégrée pour une collecte de données simplifiée, des vues globales de votre entreprise et des rapports factuels pour optimiser les opérations. Avec plus d’informations et des rapports faciles à lire, vous serez en mesure d’identifier et de résoudre les problèmes pour vous assurer que votre entreprise maximise l’efficacité et la rentabilité.
À l’avenir, l’industrie de la restauration verra une augmentation de l’adoption de la technologie, avec de nouvelles solutions innovantes qui aideront les opérateurs à surmonter leurs problèmes les plus urgents. Un nombre croissant de marques s’appuieront sur l’apprentissage automatique, l’intelligence artificielle, les solutions cloud collaboratives et d’autres outils technologiques pour les aider à surmonter les défis, à accroître la transparence, à gérer les coûts, à réduire les déchets, à accroître l’efficacité et à optimiser les opérations.
Greg Staley est le PDG de Suite Synergie, une plate-forme de gestion de restaurant en back-of-house. Greg se concentre sur la facilitation d’une meilleure visibilité et d’une rentabilité accrue pour les chaînes de restaurants grâce à l’utilisation d’une technologie intelligente et intégrée en arrière-plan. Pour plus d’informations, veuillez contacter Greg au greg@synergysuite.com.
