par Dallas Henderson, directeur de compte chez RizePoint
Alors que le chiffre d’affaires de nombreuses marques est en plein essor, en grande partie à cause de la demande refoulée, la gestion du chiffre d’affaires est un défi croissant. À cause de COVID-19, notre chaîne d’approvisionnement a été perturbée, les bénéfices de nombreux restaurants ont chuté et nous avons été confrontés à des pénuries de personnel stressantes. Nous avons dû nous adapter aux nouveaux protocoles liés au COVID et amplifier nos efforts de nettoyage et d’assainissement. Nous portons des masques, une distanciation sociale, une capacité limitée et nous emballons beaucoup plus de commandes « à emporter ». Lorsque nos audits traditionnels sur site ont été interrompus en raison de restrictions de voyage et d’autres réglementations liées à la pandémie, nous avons trouvé de nouvelles façons d’effectuer des inspections. En bref, nous avons traversé près de deux ans de changements liés à COVID, et nous espérons que les choses s’amélioreront considérablement pour notre industrie au cours de la nouvelle année.
Alors que la pandémie de COVID nous a montré que nous ne pouvons pas toujours anticiper ce qui va suivre, j’ai étudié les tendances et je pense que des jours meilleurs sont à venir. Mes prévisions pour 2022 incluent :
- Les solutions technologiques deviendront plus accessibles et abordables. Il existe aujourd’hui des solutions logicielles plus simples, modernes et abordables pour les entreprises de restauration, et cette tendance importante se poursuivra l’année prochaine et au-delà. Désormais, les restaurants de toutes tailles pourront s’offrir la transparence nécessaire tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Ces solutions modernes et révolutionnaires perturberont un marché des logiciels auparavant dominé par la complexité et les prix élevés, permettant aux petites marques de restauration de pouvoir enfin rivaliser avec les plus grandes entreprises. Les restaurants s’appuieront sur ces outils pour élever leurs opérations commerciales, augmenter l’efficacité et la productivité, réduire les coûts, réduire les risques et maximiser la sécurité.
- Plus de transparence. Un changement clé dû à la pandémie est la demande d’espaces plus sûrs avec plus de transparence autour des protocoles de sécurité. La sécurité et la qualité étaient autrefois quelque chose que les clients assumé a été pris en charge mais n’y a pas trop pensé. Maintenant, il y a une demande accrue et des attentes plus élevées en matière de sécurité dans les restaurants. En 2022, l’accent sera mis sur le renforcement des efforts en matière de sécurité et de qualité. Les restaurants continueront également à renforcer la transparence pour démontrer qu’ils prennent toutes les précautions nécessaires pour assurer la sécurité des employés et des invités dans le cadre de protocoles COVID-19 stricts.
- Un changement dans la façon dont nous auditons. Au printemps 2020, de nombreux audits sur site ont été suspendus et les restaurants sont passés à davantage d’auto-évaluations et d’audits à distance par nécessité. Et nous avons vu des avantages significatifs d’évaluations plus fréquentes par rapport à un simple instantané « à un moment donné » une ou deux fois par an. Je prédis qu’au cours de l’année à venir, de plus en plus de restaurants évolueront vers un modèle de qualité continu, en tirant parti d’auto-évaluations plus fréquentes, d’audits à distance et d’un coaching collaboratif au lieu de s’appuyer uniquement sur des audits sur site annuels ou semestriels.
- Compétition accélérée. Cela est particulièrement vrai dans l’espace QSR et FC. La pandémie a vraiment nui aux FSR au cours des deux dernières années, et ils chercheront à s’adapter en 2022. De plus, les marques les plus fortes du marché continueront de stimuler la croissance, d’amplifier le développement et de rechercher davantage d’opportunités d’investissement.
- La culture du dîner au restaurant continuera d’évoluer. De toute évidence, manger au restaurant a radicalement changé depuis 2020, mais on ne sait pas encore à quoi cela ressemblera en 2022 et au-delà. L’espace continuera d’évoluer, en raison de COVID et de la pénurie de main-d’œuvre, et nous mettrons moins l’accent sur les expériences de restauration à service complet. Recherchez les tendances à la hausse à mesure que les cas de COVID augmentent et que de nouvelles variantes émergent.
- Les solutions technologiques vont s’intensifier. Nous ne voyons que les premières phases des entreprises de restauration adaptant davantage de solutions technologiques. Historiquement, certains restaurateurs ont été très analogiques, mais la presse est sur le point de fonctionner plus efficacement ou d’être détruite par la concurrence plus avertie en technologie.
- Augmentation des acquisitions – Plus fréquemment, nous voyons des marques en difficulté, des marques plus faibles et, dans certains cas, même des marques florissantes absorbées dans un conglomérat d’options de restauration. Cela ne fera que s’intensifier au fur et à mesure que les grandes marques continuent d’étendre leur concurrence et d’élargir leurs portefeuilles.
- Changements dans la chaîne d’approvisionnement. Premièrement, l’accent sera mis sur la construction d’une chaîne d’approvisionnement agile et résiliente, ce qui est essentiel après les perturbations généralisées liées au COVID que nous avons connues. Deuxièmement, les chaînes d’approvisionnement circulaires (non linéaires) auront tendance, car les chaînes d’approvisionnement circulaires sont plus vertes, plus durables et peuvent aider à réduire la volatilité des prix.
- Plus de mentions de célébrités. Les restaurants font venir des célébrités pour augmenter la visibilité, l’enthousiasme et les ventes. Par exemple, Drake et Sam Jackson ont rejoint Dave’s Hot Chicken, et le chanteur country Walker Hayes s’est associé à Applebee’s, qui présente sa chanson, Fancy Like, dans leurs publicités et sa photo sur leurs menus. Les marques de restauration par des célébrités seront bientôt aussi courantes que les collaborations avec des sodas ou des chaussures de tennis.
Au cours des deux dernières années, nous avons appris à nous attendre à l’inattendu. Personne n’aurait pu prédire l’impact énorme de COVID sur notre industrie et notre économie. Alors que nous espérions que la pandémie serait terminée d’ici la fin de 2021, nous sommes toujours confrontés à de nombreux obstacles en raison des nouvelles poussées et variantes. Je prédis des jours meilleurs, cependant, avec des tendances positives à venir en 2022.
Dallas Henderson, un vétéran de 25 ans dans le secteur des services, est directeur de compte chez RizePoint. RizePoint bouleverse les logiciels traditionnels du marché avec sa nouvelle plate-forme de produits innovante Enflammer La gestion de la certification des fournisseurs, qui aide les petites et moyennes entreprises à simplifier le processus de certification et de maintenance des fournisseurs. Pour discuter des solutions de RizePoint, veuillez contacter Dallas à [email protected].
