La confiance des consommateurs dans la sécurité alimentaire et la transparence est en baisse ces dernières années. Cela présente une opportunité centrale pour les fabricants de boulangerie de prendre des mesures pour reconstruire la confiance avec ces consommateurs sceptiques. Dans l'environnement d'aujourd'hui, les acheteurs sont de plus en plus prudents de la nourriture qu'ils achètent, motivée par les préoccupations concernant la transparence des ingrédients, les rappels de nourriture et la durabilité. Pour les boulangeries, le fait de ne pas répondre à ces préoccupations pourrait entraîner une perte de fidélité et de part de marché des consommateurs, mais la hausse du défi présente une opportunité de montrer la voie dans la reconstruction de la confiance.
La transparence et les stratégies d'étiquette propre sont essentielles sur le marché actuel, motivées par l'évolution des attentes des consommateurs pour les choix alimentaires plus sains, plus durables et traçables. Pour les fabricants de boulangeries, ces tendances offrent un chemin non seulement pour répondre aux besoins des consommateurs, mais aussi renforcer la fidélité à la marque et se différencier dans un paysage de plus en plus concurrentiel. En comprenant les nuances des exigences de l'étiquette propre et en résolvant les défis opérationnels, les boulangeries peuvent ouvrir la voie à un avenir meilleur où la confiance est cuite dans chaque produit.
La baisse de la confiance des consommateurs
Les enquêtes récentes révèlent une baisse de la confiance des consommateurs dans la sécurité des aliments. Selon l'enquête IFIC Food and Health IFIC en 2024, la confiance globale dans l'approvisionnement alimentaire américain est tombée à 62% cette année – une forte baisse de 78% en 20121. Ce changement a été motivé par des préoccupations croissantes concernant les rappels de nourriture, la couverture médiatique négative et le manque de transparence perçu parmi les fabricants de produits alimentaires.
Les consommateurs deviennent plus vigilants en ce qui concerne les produits de boulangerie spécifiquement. Les acheteurs examinent désormais les listes d'ingrédients pour plus de clarté et de simplicité, à la recherche de produits qui s'alignent sur leurs objectifs de santé et de bien-être. Bien que cette attention accrue puisse sembler intimidante, il est également une opportunité pour les fabricants de boulangerie de relever le défi et de reconstruire la confiance en offrant aux consommateurs de la transparence.
Comprendre les nuances de l'étiquette propre
Le terme «étiquette propre» est souvent utilisé, mais sa signification varie en fonction des priorités des consommateurs. Pour les boulangeries, l'adoption de ces nuances peut créer un impact significatif.
Simplifications d'ingrédient
De nombreux consommateurs considèrent une étiquette propre comme une promesse de simplicité. Ils veulent voir moins d'ingrédients sur les étiquettes et préfèrent ceux qui sont faciles à reconnaître et à comprendre. Des affirmations comme «faite à partir d'ingrédients réels» ou «contient des ingrédients reconnus» résonnent profondément avec les acheteurs à la recherche de produits auxquels ils peuvent avoir confiance. Par exemple, le remplacement des noms chimiques complexes par des ingrédients simples comme le blé ou le vinaigre cultivé peut aider les boulangeries à mieux s'aligner sur les demandes des consommateurs. Une étude de Corbion en 2023 a révélé que 91% des consommateurs priorisent les listes d'ingrédients écrites en langage clair – une indication que la simplicité est importante2.
Remplacements d'ingrédient
D'autres consommateurs définissent une étiquette propre par l'élimination des additifs artificiels et des conservateurs. La transition vers des alternatives propres qui maintiennent les fonctionnalités tout en soutenant des objectifs nutritionnels est essentielle. Pour les boulangeries, cela ressemble souvent à des ingrédients conventionnels en transition comme le datem ou le mono- et les diglycérides, pour des alternatives naturelles. Une autre approche courante de l'élaboration propre pourrait être de remplacer les ingrédients tels que le propionate de calcium et l'acide fumarique par un conservateur naturel tel que le vinaigre ou le blé cultivé. Cette approche simplifie l'étiquette tout en incorporant des ingrédients qui atteignent des objectifs de préservation et résonnent avec les consommateurs à la recherche de choix naturels et familiers.
Accent mis sur les ingrédients
Certains consommateurs accordent la valeur la plus élevée en matière d'approvisionnement et de réclamations sur les ingrédients. Des mots comme «organique», «non-OGM» ou «riche en protéines» font appel aux acheteurs soucieux de leur santé à la recherche de transparence dans les origines et les avantages de leur nourriture.
Pour les boulangeries, la mise en évidence des certifications d'ingrédients et des pratiques d'approvisionnement peut créer un lien solide avec ces consommateurs. L'apport des allégations pour la santé, telles que des produits fabriqués avec des farines riches en fibres ou des grains d'origine durable, peut différencier les marques sur un marché bondé. Un appel, l'ajout d'ingrédients supplémentaires comme les protéines ou les fibres peut avoir un impact sur la manipulation globale de la pâte. Une teneur en protéines plus élevée peut introduire des défis dans la manipulation et la cohérence des pâte. Les protéines interagissent avec l'eau différemment, ce qui peut entraîner une pâte qui est soit trop rigide ou trop collante, ce qui rend des processus tels que le mélange, la mise en forme et la cuisson plus complexes. Le maintien du bon bilan hydrique est essentiel pour obtenir une hydratation appropriée, une cohérence de la pâte et des performances globales.
Pour relever ces défis, les boulangers peuvent affiner les mélanges de protéines pour optimiser à la fois la fonctionnalité et la saveur. L'utilisation d'enzymes ou d'hydrocolloïdes peut améliorer l'extensibilité de la pâte lors de l'ajustement des rapports d'eau garantit que la pâte répond aux besoins d'hydratation.
Conclusion: Stratégies exploitables pour instaurer la confiance
La transparence n'est plus facultative dans l'industrie de la boulangerie d'aujourd'hui – c'est une nécessité. Pour diriger la révolution de la confiance, les fabricants de boulangeries et les fournisseurs doivent adopter une approche proactive. Avec les bonnes stratégies et outils, l'industrie de la boulangerie peut transformer ce défi en opportunité. Ensemble, nous pouvons faire confiance à chaque produit et favoriser la fidélité durable avec les consommateurs qui apprécient la transparence et l'authenticité.
Pour résumer, voici trois stratégies clés de haut niveau pour évaluer et mettre en œuvre dans vos portefeuilles de boulangerie:
- Simplifier les étiquettes de produit
Les consommateurs exigent de plus en plus la transparence et l'étiquette des ingrédients est souvent la première chose qu'ils examinent. Une déclaration d'ingrédient simplifiée répond non seulement à cette demande, mais signale également qu'un produit est peu traité et fabriqué avec soin. Avec les cycles de développement de produits de plus en plus courts pour suivre le rythme de l'évolution des attentes des consommateurs, la navigation de ce processus peut sembler écrasante. Vous n'avez pas à le faire seul – notre équipe d'applications est là pour vous aider. Faire un partenariat avec les scientifiques de la R&D de Corbion pour examiner votre formule et identifier les opportunités de supprimer les ingrédients sans compromettre la qualité des produits.
2. Transition vers les alternatives d'étiquette nettoyantes
Le remplacement des additifs artificiels par des solutions naturelles fonctionnelles est essentiel pour gagner la confiance des consommateurs. L'expertise de Corbion dans la formulation de l'étiquette propre garantit que les boulangers peuvent atteindre cette transition de manière transparente. Nos équipes collaborent avec vous à chaque étape, des tests de benchtop à la validation des usines pilotes et à la production à grande échelle, pour optimiser votre formule. Qu'il s'agisse de passer à une solution d'inhibition de moisissure naturelle ou d'éliminer les ingrédients comme Datem, les solutions de Corbion permettent aux boulangeries de répondre aux demandes des consommateurs sans compromettre les performances du produit.
3. associer un expert de confiance
Le partenariat avec des fournisseurs d'ingrédients comme Corbion peut fournir le soutien et l'expertise nécessaires pour répondre à ces défis. L'engagement de Corbion à nettoyer l'innovation des étiquettes, ainsi que ses outils de modélisation avancés et l'expertise technique, permet aux boulangeries de fournir la transparence tout en maintenant l'excellence opérationnelle. Nos équipes de scientifiques des applications de boulangerie et de militaires techniques, et notre portefeuille de conditionneurs de pâte, d'extensibles de durée de conservation et d'inhibiteurs de moisissure naturels peuvent vous aider à créer des produits qui reflètent la confiance et les soins que les consommateurs recherchent sans perturbation opérationnelle. Visitez https://hubs.ly/q033-stn0 pour afficher le portefeuille de boulangerie complet de Corbion.
Bibliographie
- 2024 IFIC Food and Health Survey. «Des informations sur le sentiment des consommateurs américains sur la sécurité alimentaire.»
- Corbion Proprietary Study, 2023. «Perspectives des consommateurs sur la transparence et l'étiquette propre.»
