Croquettes de poulet

Avez-vous déjà entendu parler des croquettes de poulet ? Si ce n’est pas le cas, ne vous inquiétez pas. Ils ressemblent aux nuggets de poulet, mais en plus raffinés. Ils sont fabriqués avec des produits de base du garde-manger que j'avais déjà sous la main et un peu de patience. Le poulet bien assaisonné est combiné avec une sauce crémeuse, puis pané et frit à la perfection. Si vous avez déjà essayé de faire des croquettes de poulet et qu'elles se sont transformées en un gâchis suintant, c'est ici que la patience entre en jeu. Assurez-vous de refroidir le mélange, de le façonner et de le congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme, avant de le paner et de le frire. Cette simple étape de préparation les empêche de s’effondrer et garantit un extérieur croustillant à chaque fois !

Vue latérale des croquettes de poulet sur une assiette dont une coupée en deux.

Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.

Croquettes de poulet maison à partir de rien

Les croquettes de poulet sont originaires de France et dérivent du mot français croquersignifiant « croquer ». C'était une façon économique d'utiliser les restes comme le poulet, mélangés à une sauce crémeuse épaisse ou à la béchamel. De là, leur popularité s’est répandue, notamment en Espagne. Là-bas, les croquettes ont évolué pour utiliser d'autres garnitures comme le jambon et le poisson, et utilisaient parfois de la purée de pommes de terre au lieu de la sauce, appelées croquetas. Vous trouverez désormais une variété d'options différentes, chacune délicieuse à sa manière.

J'ai gardé cette recette de croquettes de poulet assez classique ! Vous pouvez toujours utiliser des restes de poulet (assurez-vous de le hacher finement), mais j'ai opté pour du poulet haché bien assaisonné. Je prépare ensuite une sauce béchamel très rapide, mélange les deux et laisse refroidir. Après cela, les croquettes sont façonnées et congelées, de sorte qu'elles ne constituent pas un gâchis suintant lors de la friture. Une fois qu'ils sont bien fermes, ils sont panés et frits. Alors ne vous inquiétez pas, je n'ai pas oublié le croquer!

Assaisonner au goût. La sauce de cette recette de croquettes de poulet est en fait une version d'une béchamel. Vous commencez par le beurre et la farine pour faire le roux. Incorporez ensuite lentement le lait jusqu'à ce qu'il soit épais. Je l'ai assaisonné avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon et du persil séché. N'hésitez pas à assaisonner avec les herbes, les épices ou les mélanges d'assaisonnements que vous avez et que vous aimez !
Vaporisez vos mains pour une mise en forme facile. Vous pouvez vaporiser vos mains avec un spray antiadhésif pour aider le mélange de poulet à moins coller à vous. Cela va quand même devenir un peu compliqué, alors soyez prêt !
Créez n'importe quelle forme que vous aimez ! J'ai opté pour des ovales, mais vous pouvez également façonner la viande en cylindres, boules ou galettes. Assurez-vous que le mélange de poulet et de sauce est réfrigéré pendant au moins 30 minutes afin qu'il soit plus facile à façonner.
Ne sautez pas l'étape de congélation. La sauce aide à lier et à maintenir le poulet ensemble, mais elle est encore assez humide. Il est important de congeler les croquettes de poulet façonnées pour qu'elles cuisent correctement et ne se désagrègent pas.
Préparez-les à l’avance. Pour vous faciliter la vie, vous pouvez également diviser cette recette en deux jours. Laissez les morceaux de poulet au congélateur toute la nuit (assurez-vous de les couvrir une fois congelés), puis faites-les frire le lendemain.
Croquettes de poulet à frire peu profondes ou à frire. J'aime faire frire mes croquettes. Cela signifie qu'ils ne sont pas complètement immergés dans l'huile et que vous devrez retourner les ovales à mi-cuisson. La friture peu profonde permet d'économiser de l'argent sur l'huile et il y a moins à nettoyer. 😊
Gardez l'huile à environ 350°F pour une panure la plus croustillante. Ajustez la chaleur pendant que vous faites frire afin qu'elle ne descende pas trop bas ou ne monte pas trop haut. Un simple thermomètre de cuisine facilite cette tâche, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez vérifier la température de l'huile en y plongeant le manche d'une cuillère en bois. Des bulles constantes se formant autour du bois signifient que c'est la bonne température.

Coût Recette à 6,48 $ / portion à 1,62 $

Ces croquettes de poulet faciles sont croustillantes et dorées avec une garniture de poulet crémeuse. Cette méthode de réfrigération et de congélation les empêche de se désagréger lors de la friture !

Rassemblez et préparez tous les ingrédients.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez le poulet haché, ½ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre et ½ cuillère à café de poudre d'ail.
Faites cuire le poulet pendant environ 8 minutes, en le brisant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et qu'il ne soit plus rose. À l'aide d'une écumoire, retirez le poulet cuit dans un bol moyen et réservez.
Essuyez la poêle. Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine et laissez cuire 1 minute.
Ajoutez lentement le lait en fouettant au fur et à mesure. Continuez à fouetter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse.
Éteignez le feu et ajoutez en fouettant la ½ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café de poudre d'ail, la poudre d'oignon et le persil séché.
Versez la sauce sur le poulet haché et pliez pour combiner. Placez le bol au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant au moins 30 minutes.
Une fois le mélange de croquettes froid, sortez le bol du réfrigérateur. À l'aide d'un 1/8 tasse (ou 2 cuillères à soupe), divisez et façonnez uniformément les croquettes en 14 ovales. Disposez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Placez l'assiette au congélateur pendant au moins 2 heures.
Au bout de deux heures, commencez à préchauffer l'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Prenez 4 bols moyens ou plats peu profonds. Dans le premier bol, ajoutez la farine. Dans le deuxième bol, fouettez ensemble l’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau. Dans le troisième bol, ajoutez le panko. Laissez le dernier bol/assiette vide.
Sortez les croquettes du congélateur. Roulez chaque ovale dans la farine en couvrant tous les côtés et transférez-le dans le bol à œufs. Roulez-le dans la dorure à l’œuf, en laissant s’égoutter tout surplus, puis transférez-le dans le panko. Roulez les croquettes et pressez-les pour assurer une couverture complète. Placez-les sur l'assiette vide jusqu'à ce qu'ils soient tous panés.
Chauffez l'huile à 350°F-365°F, en la augmentant à moyen si nécessaire. Une fois l'huile chaude, placez délicatement les croquettes dans l'huile. Ne surchargez pas le pot et travaillez par lots. J'ai pu en mettre cinq dans mon pot à la fois.
Faire frire sans être dérangé pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À l’aide de pinces, retournez délicatement et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
Une fois les croquettes cuites, placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Assurez-vous de maintenir la température de l'huile à 350°F et continuez à frire jusqu'à ce que tous les ovales soient cuits, puis dégustez.

Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.

*j'utilise Poulet haché maigre 8% de matière grasse, mais Je sais que cette recette peut sembler écrasante au début ! Pour vous faciliter la vie, vous pouvez échanger le poulet haché pour restes de poulet rôti finement hachés ou poulet rôtiet mélangez-le avec la sauce. Vous aurez besoin d'environ 2 tasses (250g).
**J'utilise huile végétale, huile de canolaou huile d'arachide lors de la friture car ils ont un point de fumée élevé et ils peuvent facilement atteindre 350°F sans brûler l’huile.
***J'ai choisi panko pour le croquant supplémentaire. Vous pouvez également utiliser plaine, chevronnéou chapelure maison.

Portion: 1croquette de poulet (PAS par portion)Calories : 156kilocalories (8%)Glucides : 7g (2%)Protéine: 8g (16%)Graisse: 11g (17%)Sodium: 241mg (10%)Fibre: 0,3g (1%)

Les pourcentages ont une valeur quotidienne.

comment faire des croquettes de poulet photos étape par étape

Les ingrédients pour faire des croquettes de poulet.

Rassemblez tous vos ingrédients.

Poulet haché et assaisonnements dans une poêle.

Cuire la garniture : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle moyenne à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez 1 lb de poulet haché, ½ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre noir et ½ cuillère à café de poudre d'ail.

Cuire environ 8 minutes, en brisant le poulet à mesure qu'il brunit, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et non rose. Utilisez une écumoire pour transférer le poulet dans un bol moyen. Mettez cela de côté pour le moment.

Farine ajoutée au beurre fondu dans une poêle.

Préparez la sauce : Essuyez soigneusement la poêle (ne vous brûlez pas !), puis faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de farine et cuire en remuant pendant 1 minute.

Lait fouetté dans un roux dans une poêle.

Versez lentement 1 tasse de lait en fouettant. Continuez à fouetter pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Au fur et à mesure que le mélange chauffe, le roux (mélange beurre-farine) va épaissir la sauce.

Assaisonnements ajoutés à une sauce béchamel.

Ajouter les assaisonnements : Éteignez le feu et mélangez ½ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café de poudre d'ail, ¼ cuillère à café de poudre d'oignon et ¼ cuillère à café de persil séché jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Sauce béchamel ajoutée au poulet haché dans un bol.

Terminez la garniture au poulet : Versez votre sauce béchamel assaisonnée sur le poulet cuit et pliez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réfrigérez le mélange pendant au moins 30 minutes pour qu'il refroidisse.

Mains façonnant des croquettes de poulet.

Former le mélange de poulet : Une fois refroidi, utilisez une cuillère de ⅛ tasse (ou 2 cuillères à soupe) pour répartir le mélange et façonner en 14 croquettes ovales.

Croquettes de poulet formées sur une assiette.

Geler: Placer le mélange de poulet façonné sur une assiette tapissée de papier sulfurisé, puis congeler pendant au moins 2 heures.

Croquettes de poulet surgelées dans une assiette.

Au bout de 2 heures, les coquettes de poulet doivent être bien congelées. Ajoutez 2 tasses d'huile végétale dans une casserole moyenne et commencez à chauffer à feu moyen-doux.

Quatre bols, un avec de la farine, un avec de l'œuf battu, un avec de la chapelure et un avec des croquettes de poulet panées.

Aménager une station de dragage : Prenez 3 bols (ou plats peu profonds) et ajoutez ¼ tasse de farine au premier, fouettez 1 œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau dans le second et ajoutez 1 tasse de chapelure panko au troisième.

En travaillant avec les croquettes surgelées, roulez chacune d'elles dans la farine, plongez-les dans le mélange d'œufs et d'eau (en laissant l'excédent s'égoutter), puis pressez-les dans le panko jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Disposez-les sur une quatrième assiette au fur et à mesure.

Une assiette de croquettes de poulet entièrement panées avant la friture.

Répétez jusqu’à ce que tous soient enrobés de chapelure.

Croquettes de poulet frites dans l'huile avec une pince en retournant une.

Faire frire par lots : Chauffer l'huile à 350-365°F, en augmentant à moyen si nécessaire. Ajoutez délicatement les ovales panés à l'huile chaude par lots (évitez de surcharger la casserole et travaillez par lots si nécessaire. Je pourrais en mettre environ 5 à la fois dans ma casserole).

Faites frire sans les déranger pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournez-les avec des pinces et laissez cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.

Croquettes de poulet finies sur une serviette en papier.

Terminer et servir : Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Gardez l'huile à environ 350°F pendant que vous continuez à faire frire les lots restants, puis servez et dégustez !

Vue aérienne de croquettes de poulet sur une assiette dont une coupée en deux.

Suggestions de présentation

J'apprécie généralement ces croquettes de poulet maison telles quelles, mais parfois j'en ajoute un ou deux à côté pour en faire un repas complet. Mais comme ils sont un peu impliqués, j'aime les associer à des équipes qui prennent soin d'elles-mêmes. La purée de pommes de terre crémeuse Instant Pot est parfaite car l’autocuiseur fait tout le travail pendant que vous faites frire. Pour quelque chose de vert, je préparerais du brocoli surgelé rôti au four ou une salade facile de concombre et de tomate. Pour la trempette, j'adore la rémoulade, ainsi que des options faciles comme la mayonnaise à l'ail, la moutarde au miel ou un mélange rapide de ketchup et de sauce piquante.

Stockage et réchauffage

Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 3 mois. Je suggère de le réchauffer au four ou à la friteuse (à 350 ℉) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud pour aider à maintenir son croustillant.

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