En ce qui concerne le barbecue, Neven Maguire insiste sur le fait que si vous ne préparez pas, vous devez vous préparer à échouer. Écoutez tous ses conseils, astuces et recettes Aujourd'hui avec Claire Byrne au-dessus de.
Beurres
Pour faire de la vinaigrette laitière de niveau supérieur, mélangez simplement des tomates séchées au soleil avec du beurre et ajoutez toutes les herbes de votre choix. Si vous roulez le mélange dans un fichier ClingFilm et le faites le faire au réfrigérateur, il se conservera pendant environ trois semaines, ou vous pouvez le congeler jusqu'à trois mois.
Alternativement, vous pouvez faire du beurre d'ail avec de l'ail frais et du citron et du persil. Ou, essayez un peu d'assaisonnement Fuked Paprika, Harissa ou Cajun si vous voulez ajouter un peu d'épice.
Placez cette création sur une pomme de terre au four, sur un morceau de steak ou le long du saumon, et vos invités sont sûrs d'être impressionnés.
Pansements
Originaire d'Indonésie, Satay est une vinaigrette délicieuse et décadente qui peut aller aux côtés d'un certain nombre de repas.
Ingrédients
- 1/2 carotte, râpée
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à café d'huile de colse
- 1 petit oignon, finement en dés
- 1/2 de poivron rouge, au carré et coupé en bandes
- 1/2 poivre vert, au carot
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1/2 cuillère à café de gingembre radiculaire fraîchement râpé
- 200 g de boîte de lait de coco
- 100 g (4 oz) beurre d'arachide croquant
- 50 ml (2fl oz) sauce au piment sucré
- 50 ml (2fl oz) Sauce de soja foncé
- 2 cuillères à café de purée de tomates
- 25 g (1 oz) noix de cajou, grillées et hachées (facultatives)
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Placer l'ail, le jus d'ananas, la sauce soja, le sucre et cinq épices dans un plat peu profond non métallique et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Afficher le steak et en utilisant vos mains, frottez dans la marinade.
- Couvrir avec ClingFilm et refroidir pendant au moins 3 à 4 heures, bien que la nuit soit la meilleure.
- Pour faire la sauce satay, placez la carotte dans un petit bol avec le vinaigre de vin blanc. Réserver pour tremper pendant une heure.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole à base lourde à feu moyen. Ajouter l'oignon, les poivrons, l'ail et le gingembre.
- Transpirer pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajouter le lait de coco, le beurre d'arachide, la sauce au piment, la sauce de soja, la purée de tomates et 3 cuillères à soupe d'eau au mélange au poivre.
- Bien mélanger, puis porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit et épaissi.
- Retirer la sauce satay du feu, puis incorporer le mélange de carottes trempées avec les noix de cajou, si vous utilisez. Assaisonner au goût et transférer dans un bol.
- Couvrir avec ClingFilm et refroidir jusqu'à ce qu'il soit nécessaire.
Fruit de mer
Le saumon, la truite ou la galerie feraient tous bien le gril, mais assurez-vous de demander à votre poissonnier de pincer le poisson et de laisser la peau. Cela peut être fait deux jours d'avance sur votre barbecue, mais retirez-les du réfrigérateur 20 minutes avant de les placer sur le barbecue.
Saumon et asperges enveloppe avec du pesto de fusée
Service 4
- 12 lances d'asperges, taillé
- 4 x 175g (6 oz) filets de saumon biologiques sans peau
- 4 brins d'aneth frais
- 4 tranches Parme Ham
- jus de ½ citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 25 g (1 oz) beurre
- salade mélangée légèrement habillée, pour servir
- cales de citron, pour garnir
Pesto de fusée:
- 25 g (1 oz) pignons de pin
- Feuilles de fusée 50g (2 oz)
- 25 g (1 oz) parmesan fraîchement râpé
- 100 ml d'huile de colza (3 ½ flols)
- sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Méthode
- Préchauffer le barbecue.
- Pour faire le pesto de fuséePlacer les noix de pin dans une boîte à cuisson et rôtir pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en gardant un œil sur eux de près pour s'assurer qu'ils ne brûlent pas. Laisser refroidir.
- Placer la fusée dans un robot culinaire avec les pignons grillés, le parmesan et l'huile.
- Assaisonner de sel et de poivre et de blitz en une purée lisse. Placer dans un petit bol, couvrir avec un fichier de cinglage et refroidir jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi (cela peut être fabriqué jusqu'à 4 jours à l'avance).
- Blanch les asperges lances Dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une minute. Égoutter et actualiser rapidement sous l'eau courante, puis verser dans un bol d'eau glacée pour refroidir complètement. Bien égoutter et sécher sur du papier de cuisine.
- Assaisonner chaque filet de saumon avec du poivre et organiser trois lances d'asperges, les réduire si nécessaire, et un brin d'aneth sur chaque filet.
- Enveloppez légèrement une tranche de jambon de parme Autour de chaque paquet et placez-le dans un plat peu profond non métallique, puis ajoutez une pincée de jus de citron. Badigeonner le saumon avec l'huile d'olive et placer sur un barbecue préchauffé cuire le saumon pendant environ 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et que le saumon cuit.
- Servir, Disposez les enveloppements de saumon sur des assiettes de service réchauffées et versez une partie du pesto de fusée d'un côté. Ajoutez de la salade mélangée à chaque assiette et placez le reste du pesto de fusée sur la table. Ayez un plat séparé de quartiers de citron. Et les pommes de terre au four.
Vous pouvez trouver plus de recettes de barbecue de Neven ici.
