Chef hors service : asperges sur toast avec œufs à la coque et huile pimentée

Méthode

1. Placez une casserole d’eau bouillante sur le feu, assaisonnez généreusement avec des quantités égales de sel de mer et de sucre en poudre.
2. Coupez le tiers inférieur des asperges car il est souvent ligneux et désagréable à manger, épluchez légèrement la peau extérieure avec un éplucheur et réservez pour la cuisson.
3. Pour préparer l'huile, versez l'huile d'olive dans une petite casserole avec les flocons de piment, faites revenir à feu moyen pendant une minute jusqu'à ce que l'huile commence à rougir légèrement. À ce stade, retirez-la du feu et râpez le zeste d'un citron. Gardez le reste pour le jus plus tard
4. Pour cuire les œufs, placez-les dans une petite casserole d'eau froide. Portez-les à ébullition et laissez cuire pendant 4 minutes avant de les égoutter et de les passer sous un robinet d'eau froide pendant une minute. Tapez la coquille sur un plan de travail, puis retirez soigneusement la peau en veillant à ce que l'œuf ne se fende pas.
5. Maintenant, pour assembler, faites griller le pain au levain et plongez les asperges dans l'eau bouillante.
6. Laissez cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les tiges soient tendres. Retirez-les et placez-les sur le pain grillé dans l'assiette. Versez dessus l'huile de citron et de piment. Coupez l'œuf à la coque en tranches et assaisonnez les jaunes avec du sel et du poivre, émiettez la feta et les herbes et servez dessus.