L'augmentation de la demande des consommateurs de produits de pain offrant des avantages mieux pour vous entraîne une grande partie de l'innovation de nouveaux produits à travers des tortillas et des pains plats.

«Les produits mettant l'accent sur les protéines élevées sont particulièrement attrayants, en particulier pour les milléniaux», a déclaré Karen Toufayan, vice-présidente du marketing de Toufayan Bakeries, Ridgefield, NJ. «La réduction de l'apport en sucre reste également une priorité, les consommateurs favorisant les produits étiquetés comme non ou à faible teneur. Une étiquette «propre» avec un minimum d'ingrédients transformés ou des conservateurs, ainsi que des appels à base de plantes ou végétaliens continuent d'attirer l'attention des consommateurs. « 

Les réclamations en protéines sont en hausse de 12% par rapport à il y a un an pour les tortillas, les pains plats et les enveloppements des magasins centraux, tandis que «pas de conservateurs» a augmenté de 6% et «100% naturel» a augmenté de 2%, a rapporté Circana.

«Conformément aux modes de vie plus sains et aux tendances à faible teneur en glucides, les marques de tortilla ont introduit des options de céto, de glucides inférieures et sans gluten», a déclaré Dawn Aho, directeur des clients du client, Bakery Vertical, Circana.

Mission Foods, par exemple, une filiale de Gruma, basée à Irving, au Texas, a récemment élargi sa gamme populaire de bilan de glucides avec des variétés de chipotle et de farine, ainsi que des tortillas de tacos souples zéro en glucides.

La tendance à faible teneur en glucides est devenue énorme pour Kontos Foods, Patterson, NJ du côté de la vente au détail, a déclaré Demi Kontos, stratégie commerciale et analyse. La société propose un pain plat de style de vie grec offrant 15 grammes de protéines par portion et vantant moins de glucides et de calories et moins de sucre.

« C'est en fait l'un de nos best-sellers », a déclaré Kontos. « Beaucoup de gens adorent ça pour ces raisons »

Elle a ajouté que la demande de pains plats sans gluten a augmenté, en particulier dans le service alimentaire. Alors qu'à l'origine, les produits sans gluten étaient principalement pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, aujourd'hui ils font appel à davantage de consommateurs qui sont simplement «conscients du gluten», a déclaré Kontos.

«Certaines personnes mangent plus de produits sans gluten parce qu'ils sont de plus en plus conscients de la façon dont le gluten peut avoir un impact sur leur digestion», a-t-elle déclaré. « Ils pouvaient le manger, mais ils n'aiment tout simplement pas la façon dont ils se sentent après. »

Pour Ozery Bakery, Vaughan, en Ontario, des fibres et des protéines ajoutées sont au centre de ses nouveaux produits, et la société continue de mettre l'accent sur une étiquette propre pour répondre à la demande des consommateurs d'ingrédients plus simples et naturels.

« Tous nos produits sont végétaliens, sans OGM, exempts d'allergènes supérieurs et exempts de conservateurs artificiels, de couleurs et de saveurs – ce qui les rend accessibles à un large éventail de préférences alimentaires », a déclaré Pacitto.

Bien qu'il ne soit pas exactement une affirmation BFY, Kontos a ajouté que les consommateurs plus jeunes apprécient particulièrement les pains avec une sensation artisanale et faite à la main. Tous les pains plats de Kontos Foods sont étirés à la main afin qu'aucune pièce ne ressemble exactement.

«Il y a une différence claire de qualité et de saveur qui est valorisée», a-t-elle déclaré.

Kontos met en évidence cette qualité étirée à la main sur tous ses emballages et fait de même pour ses produits riches en protéines et en glucides faibles. Julia Mills, analyste de la nourriture et des boissons, Mintel, a noté que rendre ces affirmations claires et faciles à trouver peut renforcer la réputation BFY d'un produit et l'aider à se démarquer dans une allée alimentaire surpeuplée.

«Les marques peuvent aller plus loin en message BFY en connectant des améliorations saines à des avantages tangibles et recherchés – par exemple, les fibres pour la santé intestinale – qui s'alignent sur les objectifs alimentaires», a-t-elle déclaré.

Cependant, elle a averti que l'hésitation des consommateurs pourrait résulter de tortillas et de wraps «gratuits» alternatifs, car les listes d'ingrédients plus longues peuvent désactiver les acheteurs soucieux de l'étiquette.

Cet article est un extrait du numéro de février 2025 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur les tortillas et les pains plats, Cliquez ici.