Une recette familiale avec une histoire.
Ingrédients
C'est la version de Bobotie de ma grand-mère, inspirée de son séjour en Rhodésie. C'était un plat que ma mère préparait quand j'étais enfant, et c'est la version qui m'est restée. Chaque famille a sa propre touche, comme ajouter de la tomate et de la pomme de terre râpée pour la mienne, et celle-ci est pleine de souvenirs !
Sert 4
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 500 g de hachis d'agneau (ou de bœuf haché pour une saveur plus légère.)
- 1 pomme de terre coq, pelée et râpée
- 1 cuillère à soupe. Poudre de curry
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 boîte de 400 g de tomates hachées
- 200 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de chutney de mangue ou chutney Cape Malay
- 50 g de raisins secs
- 1 pomme, râpée
- ½ citron, jus
- Sel et poivre
Garniture:
- 2 gros œufs
- 200 ml de lait
Méthode
- Préchauffer le four à 170°C.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et ajoutez les oignons et l'ail. Faire frire pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l'agneau et continuez à faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Ajouter la pomme de terre râpée, le curry rouge, les tomates en boîte, le bouillon, les raisins secs, le chutney de mangue, la pomme et le citron au mélange. Assaisonner de sel et de poivre.
- Cuire 10 à 15 minutes à feu doux, couvert d'un couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pomme de terre ait ramolli et que le mélange ait légèrement épaissi. Retirez le couvercle vers l'extrémité si nécessaire pour réduire l'excès de liquide. Retirez du feu et versez le mélange dans un plat allant au four.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les œufs avec le lait et assaisonnez bien de sel et de poivre.
- À l’aide d’une cuillère pour verser, versez délicatement le mélange de lait sur le mélange de viande.
- Transférer au four et cuire encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture aux œufs soit prise et légèrement dorée.
- Servir tiède avec quelques feuilles de salade.
CONSEILS DU CHEF
1. Équilibrez les saveurs sucrées et salées
Les pommes râpées, les raisins secs et le chutney de mangue apportent une belle douceur à l'agneau épicé, tandis que le jus de citron ajoute un peu d'acidité pour équilibrer le tout. Goûtez le mélange avant la cuisson et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences.
2. Obtenez la garniture traditionnelle parfaite
La garniture aux œufs et au lait est ce qui donne à Bobotie sa finition distinctive. Versez-le délicatement sur le mélange de viande et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit juste pris et légèrement doré. Laissez le plat reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir afin que la garniture se dépose et que les portions tiennent bien ensemble.
