La fin de l’été appartient à l’aubergine ! Ce légume de temps chaud est à son meilleur de saison du milieu de l'été jusqu'au début de l'automne, et est généralement plus facile à trouver à un bon prix à cette période également ! Je sais que l'aubergine peut sembler un peu délicate si vous ne cuisinez pas souvent avec, mais je suis une végétarienne de bout en bout et je ne manque jamais de moyens de la mettre en œuvre. Rôtissez-le jusqu'à ce qu'il soit tendre, écrasez-le dans un curry fumé, panez-le jusqu'à ce qu'il soit croustillant, recouvrez-le de sauce et de fromage ou disposez-le en couches colorées. Vous ne savez pas par où commencer ? Ces 12 recettes d’aubergines vous aideront à tirer le meilleur parti de chacune de celles que vous rapporterez à la maison !
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Recettes faciles de ratatouille
La ratatouille peut sembler sophistiquée, mais au fond, c'est un moyen pratique de transformer un tas de légumes d'été en quelque chose de délicieux. Ce plat rustique vient de Provence dans le sud de la France et rassemble traditionnellement des aubergines, des courgettes, des tomates, des poivrons et d'autres produits de saison jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ces deux recettes reprennent ce mélange de légumes familier dans des directions moins traditionnelles mais très pratiques pour la cuisine de tous les jours !
1. Ratatouille maison
Recette de ratatouille
Cette ratatouille maison regorge de couches de légumes frais, de sauce marinara et de fromage fondant. Un accompagnement simple et cosy qui a le goût du réconfort !
Recette à 7,02 $ / portion à 0,88 $
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Notre ratatouille maison emprunte un chemin différent du traditionnel ragoût de légumes en morceaux. De fines tranches d'aubergines, de courgettes, de courges jaunes et de tomates sont superposées sur la marinara, semblable à un tian de légumes, puis cuites au four jusqu'à tendreté et garnies de fromage fondu. Cela a l'air impressionnant, mais tout ce que vous avez à faire est de le trancher, de le superposer et de le cuire avant de le servir avec du pain, de la polenta, du riz ou tout ce dont vous avez envie pour le dîner.
2. Ratatouille Frittata
Ratatouille Frittata
Ratatouille Frittata combine les saveurs riches et complexes de la ratatouille avec la facilité d'une frittata aux œufs. Idéal pour les personnes au régime faible en glucides ou pour utiliser cette récolte exceptionnelle d’été !
Recette à 7,32 $ / portion à 0,92 $
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La ratatouille rassemble déjà certains des meilleurs légumes de l'été, et cette frittata à la ratatouille regroupe des aubergines, des courgettes, des oignons et des tomates dans un seul plat copieux. Les œufs sont également l’une des options protéinées les plus abordables (heureusement !), et cette recette étend six œufs en huit tranches généreuses. Je serai heureux de servir celui-ci pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner OU le dîner !
Plats économiques à base d'aubergines
C’est là que l’aubergine gagne vraiment sa place dans mon panier d’épicerie. Sa texture copieuse permet de préparer facilement un dîner copieux autour de produits de base peu coûteux comme le riz, la sauce pour pâtes, le fromage et les épices du garde-manger. Une recette associe même deux aubergines entières avec seulement ½ lb de bœuf haché pour faire quatre portions ! Voici quelques-uns de nos dîners préférés à base d’aubergines.
3. Aubergines au parmesan
Aubergines Parmesan
Recette à 9,98 $ / portion à 1,11 $
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Cette aubergine parmesan est pour moi réconfortante en cocotte ! Cette recette évite de faire frire l'aubergine et la fait cuire à la place… ce qui signifie moins d'huile, de dégâts et de travail pratique ! Une fois que les tranches panées sont dorées et croustillantes, recouvrez-les de marinara et de beaucoup de fromage, puis faites cuire à nouveau jusqu'à ce que tout soit bouillonnant et gluant. MIAM.
4. Curry d'aubergines
Curry d'aubergines
Cette recette de curry d'aubergines est inspirée du baingan bharta avec des aubergines et des tomates rôties, des épices chaudes et un raccourci rapide à la pâte de curry. Confortable et facile !
Recette à 7,32 $ / portion à 1,83 $
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Mon curry d'aubergines est une version économique du baingan bharta que je commande dans mon restaurant indien préféré. Les aubergines et les tomates rôties sont écrasées avec de l'oignon, de l'ail, du gingembre, de la pâte de curry rouge et des épices aromatiques du garde-manger pour un curry épais et fumé au goût savoureux. même mieux le lendemain. Vous pouvez rôtir les légumes à l’avance et le curry fini se congèle à merveille ! Astuce : Si vous souhaitez que ce plat reste végétarien ou végétalien, vérifiez que votre pâte de curry ne contient pas de pâte de crevettes !
5. Sauté d'aubergines glacées au soja
Aubergines glacées au soja
Ce sauté d'aubergines glacées au soja est un dîner végétarien super rapide et facile en semaine, qui prépare également bien les repas de la semaine.
Recette à 3,86 $ / portion à 0,97 $
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Notre aubergine glacée au soja transforme une aubergine et quelques aliments de base en un sauté sucré, salé et à l'ail en seulement 20 minutes. Nous utilisons du gingembre frais car il donne au glaçage une saveur beaucoup plus vive que le gingembre séché (je recommande de conserver le gingembre restant au congélateur pour qu'il ne soit pas gaspillé !). Servez-le sur du riz avec des cacahuètes et des oignons verts, puis ajoutez du brocoli ou des pois mange-tout si vous voulez que le repas aille encore plus loin !
6. Aubergines rôties avec sauce à la viande
Aubergines rôties avec sauce à la viande
L'aubergine rôtie avec sauce à la viande est un plat principal élégant à faible teneur en glucides qui vous laissera satisfait. Accompagnez-le d'une simple salade verte pour un repas complet.
8,23 $ recette 2,06 $ portion
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Deux aubergines aident une modeste demi-livre de bœuf haché à aller beaucoup plus loin dans notre aubergine rôtie avec sauce à la viande. Les aubergines sont rôties en deux, côté coupé vers le bas, ce qui emprisonne la vapeur et laisse le centre doux et crémeux sous toute cette riche sauce tomate. Pour une version végétarienne, les champignons finement hachés constituent un excellent remplacement (je les ferais cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et qu'ils commencent à dorer pour une meilleure saveur !).
7. Légumes d'été en sauce rouge
Légumes d'été à la sauce rouge
Des légumes d'été colorés mijotés dans une sauce rouge et arrosés de polenta chaude constituent un repas d'été copieux et peu coûteux.
Recette à 8,15 $ / portion à 1,36 $
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Vous avez un bac à légumes bondé ? J'appellerais ça l'excuse parfaite pour préparer nos légumes d'été en sauce rouge ! Nous ajoutons l'aubergine, le poivron et la courgette par étapes pour que chacun devienne tendre sans que rien ne devienne pâteux. Versez-le sur de la polenta au parmesan économique, des pâtes, de la purée de pommes de terre ou du pain grillé solide pour un dîner facile mettant en vedette des aubergines !
Soirée Pâtes, Deux Façons
Les pâtes aux aubergines peuvent être riches et douillettes ou fraîches et estivales, et j'en ai une de chaque ici. Choisissez entre des pâtes salées à base de tomates pour le dîner et une salade de pâtes au pesto parfaite pour les repas et la préparation des repas !
8. Pâtes à la sauce aux aubergines
Pâtes à la sauce aux aubergines
Ces pâtes à la sauce aux aubergines sont rehaussées d'un ingrédient secret : les anchois !
Recette à 6,27 $ / portion à 1,05 $
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Je suis tout à fait favorable à l'extraction de la moindre saveur de ce que j'ai, et les boosters de saveur intelligents sont un excellent moyen d'y parvenir. Dans nos pâtes à la sauce aux aubergines, cela signifie ajouter un peu de pâte d'anchois. Vous n'avez besoin que d'une cuillère à café pour donner à la sauce tomate beaucoup de profondeur savoureuse, et ne vous inquiétez pas, cela ne donnera pas un goût de poisson aux pâtes ! Coupez l'aubergine en petits cubes de ½ pouce pour qu'elle ramollisse uniformément et devienne soyeuse dans la sauce.
9. Salade de pâtes ditalini
Salade de pâtes ditalini
Recette à 8,67 $ / portion à 1,08 $
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Ces minuscules tubes de pâtes rendent cette salade de pâtes ditalini particulièrement facile à préparer lors des repas ! L'aubergine rôtie est agrémentée de courgettes, de poivrons, de pesto et de feta salée pour un accompagnement estival coloré et incroyablement délicieux. Je prépare toujours celui-ci à l'avance car les saveurs ne s'améliorent qu'après un bref refroidissement. Utilisez du pesto du commerce pour plus de commodité ou du pesto fait maison pour réduire les coûts !
Apéritifs faciles à base d'aubergines et idées de déjeuner
L'aubergine n'est pas seulement destinée aux ragoûts, aux currys et aux sauces pour pâtes. Je vais le mélanger dans une trempette crémeuse, l'empiler sur un petit pain grillé au fromage ou le rôtir avec du citron et de l'ail pour remplir des poches de pita. Ces recettes d'aubergines faciles couvrent tout, des collations de fête aux simples déjeuners et dîners.
10. Baba Ganoush
Baba Ganoush
Préparez votre propre Baba Ganoush frais et savoureux pour tremper du pita ou des légumes frais.
Recette à 3,07 $ / portion à 0,77 $
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Je suis généralement le premier à prendre du houmous à la table du goûter, mais quand le baba ganoush est dans le mélange, je ne peux pas résister à sa saveur crémeuse, aillée et citronnée ! Aubergines entières et ail rôtis ensemble avant d'être mélangés avec du tahini, du citron, du paprika et du sel. Laissez l'aubergine rôtir jusqu'à ce que sa peau soit ridée et que le centre soit complètement mou, car c'est ainsi que vous savez qu'elle est prête à être cueillie !
11. Sandwichs aux aubergines et à la mozzarella
Sandwichs aux aubergines et à la mozzarella
Ces sandwichs aux aubergines et à la mozzarella sont un plat végétarien facile avec de nombreuses options de personnalisation en fonction de vos goûts et de votre budget.
Recette à 6,41 $ / portion à 2,14 $
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Lorsqu'un sandwich végétarien froid ne suffit pas, ces sandwichs à l'aubergine et à la mozzarella empilent des aubergines sautées en sauce et de la mozzarella fondante sur des petits pains grillés au beurre à l'ail. La mozzarella fraîche vous offre la fonte la plus rêveuse, mais la mozzarella râpée entière fonctionne lorsque c'est le meilleur achat. Je n'assemblerais que ce que vous prévoyez de manger et réfrigérerais le reste de la garniture séparément pour éviter les sandwichs détrempés.
12. Pitas farcis à la grecque rôtis au four
Pitas farcis à la grecque rôtis au four
Ces pitas farcis à la grecque rôtis au four constituent un déjeuner facile à préparer à l’avance, avec beaucoup de saveur et peu d’effort.
Recette à 10,95$ / portion à 1,37$
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La plupart du travail pour ces pitas farcis grecs rôtis au four se déroule au four, où le poulet, les aubergines, les tomates, les poivrons et l'oignon rouge sont rôtis dans une marinade citron-ail. Terminez la garniture rôtie avec de la feta salée et du persil frais, puis farcissez-la dans des poches de pita chaudes. Il se conserve également bien pour des déjeuners faciles à préparer à l'avance !
