Poulet crémeux aux tomates

Le dîner semble toujours un peu plus facile lorsque ce poulet crémeux aux tomates est au menu ! Je coupe deux grosses poitrines de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre escalopes plus fines, puis je les enrobe d'une sauce tomate veloutée à base de produits de base du réfrigérateur et du garde-manger. La sauce est préparée dans la même poêle que j'utilise pour saisir le poulet, en commençant par la pâte de tomate pour une saveur profonde et concentrée et en terminant par des tomates fraîches pour des morceaux tendres et juteux. Et au lieu de crème épaisse, je prépare un roux rapide avec de l'huile et de la farine, puis j'incorpore le lait et les assaisonnements pour une sauce tout aussi crémeuse pour une fraction du prix !

Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.

Poulet juteux dans une sauce tomate crémeuse

Les dîners en semaine peuvent être difficiles. Tout le monde est occupé, tout le monde a faim et, d'une manière ou d'une autre, on s'attend à ce que vous inventiez quelque chose de nouveau chaque soir. Cette recette de poulet crémeux aux tomates pourrait bien être la réponse. Une fois que tout est préparé, il cuit en 20 minutes environ et regorge d'une saveur de tomate audacieuse qui semble avoir pris beaucoup plus de temps à préparer.

Tout commence par saisir le poulet à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, je baisse le feu avant de faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés dans tous ces jus de cuisson savoureux. Je garde les assaisonnements simples avec des assaisonnements italiens, de la poudre d'ail, du sel et du poivre, mais vous pouvez facilement ajouter de la poudre d'oignon, du paprika, des flocons de piment rouge ou du poivre de Cayenne pour vous l'approprier. Au moment où le poulet juteux retourne dans la poêle, la sauce est savoureuse, crémeuse et pleine de riches saveurs d'ail et de tomate, avec beaucoup à verser sur vos accompagnements préférés ! Préférez votre poulet aux tomates sans la sauce crémeuse ? Essayez notre poulet aux tomates et au basilic, qui est frais, piquant, à l'ail et totalement sans produits laitiers.

Une femme prépare du poulet crémeux aux tomates dans une poêle. — Melissa Nolan prépare son poulet crémeux aux tomates dans notre cuisine test de Nashville !

Coupez chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre escalopes égales. Cela les aide à cuire au même rythme, de sorte qu'un morceau ne sèche pas avant qu'un autre ne soit prêt. Je vérifie toujours la partie la plus épaisse avec un thermomètre à viande et je retire le poulet une fois qu'il atteint 165°F plutôt que de me fier uniquement à sa couleur.
Laissez dorer le poulet. Je saisis les escalopes à feu moyen-vif pour développer une belle croûte dorée, mais elles ont besoin d'un peu d'espace autour d'elles pour ce faire. Disposez le poulet en une seule couche et faites-le cuire par lots si votre poêle est pleine. Une fois le poulet sorti, baissez le feu à moyen avant de commencer la sauce afin que les oignons et l'ail puissent ramollir sans brûler.
Préparez la sauce par étapes. Cuire la pâte de tomate pendant 1 à 2 minutes permet d'approfondir sa saveur. Une fois l’huile et la farine ajoutées, continuez à remuer pendant encore une minute pour faire ressortir le goût de la farine crue. Le mélange aura l'air épais et pâteux à ce stade, et c'est exactement ce que vous voulez. Ce simple roux épaissit le lait et crée une sauce crémeuse sans le coût supplémentaire de la crème épaisse.
Laissez la sauce épaissir avant d'ajouter les tomates. Incorporer le lait et les assaisonnements, puis cuire jusqu'à ce que la sauce soit lisse et visiblement épaissie avant d'incorporer les tomates fraîches, ce qui peut libérer un peu de liquide supplémentaire. La sauce continuera à épaissir au fur et à mesure. J'ajoute un peu de lait s'il devient trop épais ou je le laisse mijoter doucement à feu doux s'il faut plus de temps. Ne laissez pas la sauce bouillir, sinon les produits laitiers pourraient se fendre !
Utilisez ce que vous avez et goûtez au fur et à mesure. Les champignons, les asperges ou les pois seraient tous de délicieux ajouts ici ! Faire revenir les champignons ou les asperges avec l'oignon, puis incorporer les petits pois vers la fin. Je pense aussi que le parmesan et le basilic frais seraient délicieux saupoudrés sur la poêle finie, semblables aux saveurs de notre recette de poulet Marry Me. Assurez-vous de goûter la sauce une fois que le poulet et son jus sont de retour dans la poêle, puis ajustez le sel, le poivre ou les assaisonnements si nécessaire.

comment faire du poulet crémeux aux tomates, étape par étape

Les ingrédients pour faire du poulet crémeux aux tomates avec des étiquettes.

Rassemblez tous vos ingrédients.

Une poitrine de poulet coupée en deux horizontalement.

Fileter les poitrines de poulet : Placer 2 poitrines de poulet (environ 1,5 lb au total) sur une planche à découper. Tenez votre couteau parallèlement à la planche et coupez soigneusement le centre de chaque poitrine dans le sens de la longueur pour obtenir 4 escalopes plus fines. Essayez de garder les morceaux d'épaisseur serrée pour qu'ils finissent de cuire à peu près en même temps.

Filets de poulet assaisonnés de sel et de poivre.

Assaisonner le poulet : Séchez les deux côtés du poulet avec du papier absorbant, puis assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Le séchage de la surface aide le poulet à établir un meilleur contact avec la poêle chaude au lieu de libérer de l'humidité supplémentaire.

Saisir le poulet : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile semble chatoyante et se déplace facilement dans la poêle, ajoutez délicatement le poulet. Vous devriez entendre un grésillement immédiat. Laissez un peu d'espace entre les côtelettes et travaillez par lots si elles ne tiennent pas confortablement en une seule couche.

Faites cuire le poulet sans le bouger pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit profondément doré et se détache assez facilement de la poêle. Retourner et cuire encore environ 5 minutes. Vérifiez la section la plus épaisse avec un thermomètre à lecture instantanée et poursuivez la cuisson au besoin jusqu'à ce qu'elle atteigne 165°F. Transférez le poulet dans une assiette propre.

Préparez la sauce crémeuse : Réduisez le feu à moyen, puis ajoutez ½ oignon coupé en dés et 1 cuillère à soupe d'ail émincé dans la même poêle. Cuire environ 3 minutes en remuant régulièrement et en raclant les morceaux dorés du fond. L'oignon devrait commencer à ramollir et paraître légèrement translucide, et l'ail devrait sentir bon.

Pâte de tomate ajoutée dans une poêle sur les oignons et l'ail sautés.

Incorporer 3 cuillères à soupe de concentré de tomate et cuire 1 à 2 minutes. Continuez à remuer pour qu'il enrobe l'oignon et ne brûle pas. La pâte doit devenir légèrement plus foncée et avoir une odeur plus riche.

Farine ajoutée dans une poêle avec des oignons tomates pour faire un roux.

Arroser de 1 cuillère à soupe d'huile végétale restante, puis saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Remuer continuellement pendant environ 1 minute. Le mélange sera épais et pâteux à ce stade. Je donne toujours à la farine une minute complète sur le feu pour empêcher la sauce finie d'avoir un goût farineux !

Le lait est versé dans une poêle pour faire une sauce tomate crémeuse.

Maintenant, versez lentement 2 tasses de lait, en fouettant au fur et à mesure pour lisser le mélange de farine et retirer les morceaux dorés restants de la poêle. Ajoutez 1 cuillère à café d'assaisonnement italien, ½ cuillère à café de poudre d'ail, les ¾ cuillère à café de sel restantes et la ½ cuillère à café de poivre noir restante. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 2 minutes, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et sensiblement épaissie.

Baissez le feu si la sauce commence à bouillonner de manière trop agressive. Vous voulez seulement le laisser mijoter régulièrement pour éviter qu’il ne se sépare.

Tomates en dés ajoutées à une poêle de poulet crémeux aux tomates.

Ajouter les tomates fraîches et le poulet : Ajoutez maintenant 1½ tasse de tomates Roma coupées en dés avec les escalopes de poulet et le jus de l'assiette dans la poêle.

Poulet ajouté à une poêle de sauce tomate crémeuse.

Terminer et servir : Versez la sauce sur le dessus et laissez le tout réchauffer pendant quelques minutes. Goûtez la sauce finie et ajoutez plus de sel, de poivre ou d'assaisonnement si nécessaire avant de servir. Apprécier!

Vue latérale d'une poitrine de poulet crémeuse aux tomates coupée en tranches sur une assiette avec une salade verte.

Suggestions de présentation

Une portion de ce poulet crémeux aux tomates est une escalope de poulet avec une généreuse cuillerée de sauce, il faut donc absolument un accompagnement ou deux pour en faire un repas complet. J'adore le servir sur des pâtes, du riz ou avec un morceau de pain croustillant pour absorber jusqu'à la dernière goutte de cette délicieuse sauce. Je pense que cela accompagnerait parfaitement nos pâtes aux asperges au citron, car elles cuisent sur la cuisinière en 20 minutes environ et équilibrent le poulet crémeux avec des asperges fraîches et des pâtes fourrées. Pour quelque chose d'encore plus rapide, ajoutez un côté de brocoli frais, croustillant et ridiculement facile à la friteuse à air ! Je pense aussi que ce poulet serait délicieux avec notre salade d'orzo aux épinards. Il en sert quatre, se prépare en 10 minutes environ et ses saveurs fraîches et piquantes se marient très bien avec la sauce riche.

Stockage et réchauffage

Une fois refroidi, vous pouvez conserver ce poulet crémeux aux tomates dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours.

Réchauffage

Réchauffez doucement le poulet et la sauce dans une poêle à feu moyen-doux, en remuant la sauce de temps en temps. La sauce tomate crémeuse épaissira au réfrigérateur, alors ajoutez un peu de bouillon de poulet ou de lait pour la détendre pendant qu'elle se réchauffe. Vous pouvez également passer au micro-ondes des portions individuelles à intervalles de 30 secondes, en remuant la sauce et en vérifiant le poulet entre chaque intervalle jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Gel

Vous pouvez congeler le poulet et la sauce dans un récipient hermétique allant au congélateur jusqu'à 3 mois. Gardez simplement à l’esprit que les sauces à base de produits laitiers et de roux peuvent se fendre ou paraître granuleuses après décongélation. Décongelez le plat toute la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement comme ci-dessus.

Poulet juteux dans une sauce tomate crémeuse