Gnocchis cuits au four de Rosaria Manchese avec porc et courge musquée

Méthode

• Rôtir la courge musquée
• Disposez les cubes de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Arroser d'huile d'olive et ajouter les brins de romarin et les gousses d'ail.
• Rôtir à 180°C pendant 45 à 60 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
• Transférez le tout dans un mixeur et mixez pendant 1 minute jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive fraîche.
• Verser dans une casserole et réserver.

Préparez la Guanciale

Coupez le guanciale en petites bouchées et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Aucune huile nécessaire pour la poêle.
Annuler.

Faire la poudre d'olive

Rincez les olives noires et placez-les dans un bol allant au micro-ondes.
Cuire au micro-ondes par petites rafales, en remuant, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec.
Mélanger en une poudre fine.

Cuire les gnocchis

Portez l'eau salée à ébullition.
Faites cuire les gnocchis selon le paquet – ou un peu moins – pour qu'ils restent al dente.
Sortez-les avec une araignée directement dans la marmite avec la purée de courge.
Ajoutez un peu d’eau pour les pâtes pour la détendre et la rendre plus crémeuse.

Combinez tout

Ajouter la scamorza, le Parmigiano et la guanciale cuite.
Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondant et combiné.

Cuire

Verser dans des ramequins.
Saupoudrer de Parmigiano sur le dessus.
Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Terminer et servir

Saupoudrer le dessus de poudre d'olive.
Servir chaud.