Il n'y a vraiment rien de tel qu'un pain de viande classique, et cette cocotte de pain de viande transforme ce plat réconfortant préféré en un repas complet dans un seul plat allant au four ! Il commence par une tendre couche de pain de viande de bœuf haché, est badigeonné d'un glaçage au ketchup sucré-acidulé et se termine par une purée de pommes de terre crémeuse et du fromage cheddar fondant sur le dessus. Mais ma partie préférée ? Cette recette est prête en un peu moins d'une heure, et pour moins de 10 $, vous pouvez avoir un dîner pour 6 personnes sur la table ! J'adore cette cocotte de pain de viande telle quelle, mais elle est également merveilleuse servie avec une salade fraîche ou avec une portion de petits pois cuits à la vapeur, comme ma mère l'a toujours fait.
Toutes les recettes sont rigoureusement testées dans notre Nashville Test Kitchen pour garantir qu'elles sont faciles, abordables et délicieuses.
Recette de cocotte de pain de viande au fromage
Je considère cette cocotte comme mon raccourci extra-confortable vers un dîner complet de pain de viande. Cela me rappelle la tarte cottage à cause de la garniture crémeuse de purée de pommes de terre, mais la couche inférieure est entièrement constituée de pain de viande classique : bœuf haché, chapelure, oignon, œuf, lait, sauce Worcestershire et notre glaçage ketchup-moutarde incontournable.
La cuisson de la couche de pain de viande permet d'abord de garder la base tendre mais tranchable, et cela donne également au glaçage une chance de caraméliser légèrement avant que la purée de pommes de terre et le cheddar ne soient ajoutés. Pendant la cuisson, vous pouvez écraser les pommes de terre, laver les plats de préparation et nettoyer la cuisine en grande partie avant même que le dîner ne soit servi, ce qui est mon type de recette préférée en semaine ! Au moment où il sort du four pour la deuxième fois, le cheddar est fondu dans les pommes de terre et chaque tranche est très copieuse et satisfaisante. MIAM.
- Utilisez une main légère avec le bœuf. Je mélange avec mes mains ou une fourchette et m'arrête dès que tout est bien mélangé. Plus vous manipulez du bœuf haché, plus ses protéines se lient entre elles, ce qui peut rendre la couche de pain de viande ferme et dense au lieu d'être tendre.
- Ne sautez pas l'œuf, le lait et la chapelure! L'œuf aide à lier le tout, tandis que le lait hydrate la chapelure et ajoute de l'humidité au mélange de viande. Un bouillon de poulet ou de bœuf remplacera également le lait si c'est ce que vous avez sous la main !
- Préparez la purée de pommes de terre pendant que la couche de viande cuit. Cela fait avancer la recette et vous donne le temps de nettoyer avant que la cocotte ne retourne au four. Écrasez les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes et arrêtez une fois qu'elles sont lisses et crémeuses. Un mélange excessif peut les rendre collants.
- Ajustez le glaçage à votre goût. J'échange parfois le ketchup contre de la sauce BBQ pour un glaçage sans ketchup ! Quant à la moutarde, elle contribue à équilibrer le glaçage et n'apporte qu'une saveur subtile. Vous pouvez laisser la moutarde de côté si vous préférez.
- Attendez-vous à un petit rétrécissement! La couche de pain de viande peut se détacher des bords du plat pendant la cuisson, car le bœuf libère de l'humidité et de la graisse pendant la cuisson. Vous pouvez soigneusement égoutter une partie de la graisse si vous le souhaitez, même si cela ne me dérange généralement pas. Lorsque vous ajoutez la purée de pommes de terre, étalez-la simplement dans les interstices sur les bords.
- Laissez reposer avant de trancher. Je donne toujours à cette cocotte de pain de viande environ 5 minutes pour qu'elle se stabilise après la cuisson. Cela aide les jus à se redistribuer, les couches se raffermissent un peu et les tranches ressortent plus propres.
Casserole de pain de viande
Coût Recette 9,36 $ / portion 1,56 $
Cette recette facile de cocotte de pain de viande vous offre un pain de viande classique, de la purée de pommes de terre, un glaçage piquant et du fromage cheddar dans un plat copieux et familial !
Garniture de cocotte de pain de viande
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Rassemblez et préparez vos ingrédients. Préchauffez votre four à 375 °F (190 °C) et graissez légèrement un plat allant au four de 8 × 8 pouces.
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Dans un bol moyen, mélanger le bœuf haché, la chapelure, l'œuf, le lait, l'oignon coupé en dés, l'ail, 1 cuillère à café de Worcestershire, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir. Mélanger délicatement pour combiner.
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Dans un petit bol, fouetter ensemble le ketchup, la moutarde, la cassonade et les 2 cuillères à café de Worcestershire restantes et réserver.
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Presser le mélange de viande au fond du plat allant au four.
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Badigeonner uniformément la moitié du mélange de ketchup sur la viande. Cuire au four à découvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 160° F.
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Pendant ce temps, placez les pommes de terre coupées en dés dans une casserole de taille moyenne, couvrez d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes jusqu'à tendreté. Vidange.
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Écrasez les pommes de terre avec le beurre, le lait, ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
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Après la première cuisson, badigeonnez le pain de viande du reste du glaçage au ketchup.***
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Étalez la purée de pommes de terre sur le pain de viande cuit, puis saupoudrez uniformément de fromage cheddar râpé. Remettre au four et cuire encore 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Facultatif : griller pendant 1 à 2 minutes pour un dessus légèrement doré.
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Saupoudrer les tranches d'oignon vert sur la cocotte. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
Découvrez comment nous calculons les coûts des recettes ici.
**Ces Pommes de terre rousses sont vendus par sac de 5 lb. Acheter en gros peut économiser de l’argent. Conserver dans un endroit frais et sec pour les conserver au frais pendant plusieurs semaines. Je ne recommande pas de conserver les pommes de terre au réfrigérateur, car les températures froides peuvent affecter leur saveur et leur texture.
***La viande peut rétrécir légèrement lors de la première cuisson; c'est normal. Les espaces peuvent être comblés avec de la purée de pommes de terre pour obtenir une couche uniforme.
Portion: 1trancheCalories : 449kilocalories (22%)Glucides : 29g (10%)Protéine: 22g (44%)Graisse: 27g (42%)Sodium: 839mg (36%)Fibre: 2g (8%)
comment faire une cocotte de pain de viande photos étape par étape
Rassemblez et préparez tous vos ingrédients. Préchauffer le four à 375°F (190°C) et graisser légèrement un plat allant au four de 8×8 pouces.
Préparez le mélange de pain de viande : Dans un bol moyen, mélanger 1 lb de bœuf haché, ⅓ tasse de chapelure italienne, 1 gros œuf, ¼ tasse de lait entier, ½ petit oignon finement coupé, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, ½ cuillère à café de poudre d'ail, ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir. Mélangez doucement avec vos mains ou une fourchette jusqu'à ce que tout soit combiné. Essayez de ne pas trop travailler le mélange de viande. Un bœuf haché trop travaillé peut le rendre dense au lieu d'être tendre.
Réaliser le glaçage : Maintenant, fouettez ensemble ½ tasse de ketchup, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de moutarde jaune et les 2 cuillères à café de sauce Worcestershire restantes dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Mettez le glaçage de côté.
Assemblez la couche de viande : Presser uniformément le mélange de viande au fond du plat allant au four 8×8 préparé. Assurez-vous qu’il atteint les coins et qu’il est de niveau sur le dessus pour qu’il cuise uniformément.
Ajouter le glaçage et enfourner : Badigeonnez la viande de la moitié du glaçage au ketchup, en l'étalant jusqu'aux bords. Cuire au four à découvert pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture du pain de viande atteigne une température interne de 160 °F. Le glaçage doit paraître plus foncé et légèrement collant sur le dessus.
Préparez la purée de pommes de terre : Pendant ce temps, ajoutez 1 lb de pommes de terre rousses pelées et coupées en dés dans une casserole moyenne. Couvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Bien égoutter pour que la garniture aux pommes de terre ne devienne pas liquide.
Écrasez les pommes de terre égouttées avec 2 cuillères à soupe de beurre salé, ⅓ tasse de lait entier, ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. J'aime écraser pendant que les pommes de terre sont encore chaudes et ajouter le lait progressivement pour une garniture de pommes de terre la plus moelleuse !
Ajoutez le glaçage final : Si la viande a rendu beaucoup de graisse, vous pouvez soigneusement retirer ou égoutter tout excès de graisse du plat (si vous le souhaitez). La viande peut rétrécir pendant la cuisson ; c'est normal ! Je comble juste les trous avec la purée de pommes de terre au moment de les étaler dessus. Badigeonnez maintenant la couche de viande du reste du glaçage au ketchup.
Ajouter la purée de pommes de terre : Versez la purée de pommes de terre sur la garniture du pain de viande glacé et étalez-la délicatement en une couche uniforme.
Rendez-le ringard : Maintenant, saupoudrez uniformément 1 tasse de fromage cheddar râpé sur le dessus.
Faire fondre le fromage : Remettez la cocotte au four et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et commence tout juste à dorer par endroits. Pour un dessus plus doré, faites griller pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement pour que le fromage ne brûle pas.
Terminer et servir : Saupoudrer le dessus de 2 oignons verts émincés. Laissez la cocotte reposer 5 minutes avant de la trancher afin que les couches puissent se déposer et mieux tenir ensemble. Apprécier!
Suggestions de présentation
Cette cocotte de pain de viande est déjà de la viande et des pommes de terre dans un plat confortable, donc j'ajoute généralement quelque chose de vert et j'arrête ça ! J'aime particulièrement les petits pois ou les haricots verts sautés avec ceci pour un dîner super facile et convivial en semaine. Une simple salade verte et des petits pains faits maison sont des ajouts faciles qui gardent le repas classique et réconfortant. Pour un peu plus de saveur, je prépare parfois de la sauce brune ou je verse un peu plus de ketchup sur le dessus avant de servir. J'ajoute également du chou-fleur rôti ou des carottes frites lorsque je veux un autre légume chaud sur la table.
Stockage et réchauffage
Cette cocotte de pain de viande se conserve bien pour la préparation des repas ! Couvrez hermétiquement les restes d'une pellicule plastique ou transférez-les dans un contenant hermétique et réfrigérez jusqu'à 3-4 jours. Pour congeler, divisez la cocotte en portions individuelles ou conservez-la entière dans un plat allant au congélateur. Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et du papier d'aluminium, puis congelez-le jusqu'à 2-3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Gardez simplement à l’esprit que la purée de pommes de terre peut devenir un peu granuleuse après congélation, de sorte que la texture peut être légèrement différente une fois réchauffée.
Pour réchauffer, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 350 °F jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 15 à 20 minutes (plus longtemps si congelé). Pour les portions individuelles, passer au micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 à 2 minutes, en remuant ou en tournant à mi-cuisson.
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