Regardez Asian Kitchen d'Eva Pau, le mercredi à 20h00 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
- 4 cuisses de poulet désossées
- Sel et poivre
- 60 g de farine nature
- 2 gros œufs
- 120 g de chapelure panko
- 500 à 700 ml d'huile neutre pour la friture
Pour la sauce curry :
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 2 oignons de taille moyenne, coupés finement
- 3 gousses d'ail, émincées
- Morceau de 2 cm de gingembre frais, râpé
- 1/2 pomme pelée et finement râpée
- 2 cuillères à soupe de farine nature
- 2 cuillères à café de poudre de curry japonais ou de poudre de curry doux
- 600 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe de sauce soja légère Lee Kum Kee Premium
- 1 cuillère à café de sauce soja noire Lee Kum Kee Premium
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de purée de tomates
- 2 cuillères à café de sucre
- Pincée de sel
Pour servir :
- 600 g de riz japonais à grains courts cuit
- Radis mariné japonais Takuan (facultatif)
- Gingembre mariné japonais Beni Shoga (facultatif)
Méthode
- Dans une poêle chaude, ajoutez l'huile et lorsqu'ils sont chauds, ajoutez l'oignon et la pomme et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres.
- Ajoutez l'ail, le gingembre et faites sauter pendant 1 à 2 minutes.
- Saupoudrer la farine et la poudre de curry en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, puis ajouter progressivement l'eau en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux.
- Utilisez un mixeur plongeant et mixez la sauce pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit vraiment lisse. Ajouter la sauce soja claire, le soja foncé, la sauce Worcestershire, la purée de tomates, le sucre, le sel et laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes,
- Pour préparer le poulet katsu, placez le poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et utilisez un rouleau à pâtisserie pour écraser délicatement le poulet uniformément sur une épaisseur d'environ 1 cm.
- Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre puis versez la farine dans un bol. Battez les œufs dans un deuxième bol, séparez les bols et placez le panko dans un troisième bol. Enrober chaque morceau de poulet de farine assaisonnée puis tremper dans l'œuf battu et enfin enrober de chapelure panko. Annuler.
- Faites chauffer 1 1/2 pouce d'huile dans une poêle à frire ou un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C. Faites frire le poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, puis retirez-le et égouttez-le sur du papier absorbant.
- Pour servir, placez un tas de riz cuit à la vapeur sur chaque assiette et tranchez finement chaque poulet katsu. Versez un peu de curry chaud à côté ou sur le riz et garnissez de tranches de katsu. Servir les radis marinés à côté.
