Ingrédients
Service: 2 (fait 4 petites galettes pour les hamburgers à double empilement)
Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 5 à 6 minutes
Pour les hamburgers
- 400 g (14 oz) Boeuf haché (ratio graisseux 80/20 est idéal)
- Sel et poivre noir
- Facultatif: poudre d'ail ou poudre d'oignon
- 2 petits pains de hamburgers (Brioche fonctionne très bien)
Garnitures (style classique):
- 4 tranches de fromage américain (ou cheddar)
- Cornichons tranchés
- Laitue iceberg râpée
- Oignon rouge en tranches
- Ketchup, moutarde, mayo
Mayo épicé (facultatif)
- 1/2 tasse de mayonnaise (de préférence en gras)
- 1–2 cuillères à soupe de sriracha (ajuster au goût)
- 1 cuillère à café de jus de citron vert (ou jus de citron)
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- Facultatif: pincement de paprika fumé ou de cayenne pour une chaleur supplémentaire
Méthode
Divisez la viande:
- Formez le bœuf haché en 4 boules lâches (100g chacune). Ne les compactez pas – les conservez de manière lâche pour la meilleure texture.
Préparez votre casserole:
- Chauffer une poêle en fonte lourde ou une plaque chauffante à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud (une goutte d'eau devrait grésiller immédiatement). L'huile légèrement si nécessaire.
Smash the Burgers:
- Placer la boulette de viande sur la poêle chaude.
- Écrasez-le immédiatement à plat à l'aide d'une spatule rigide ou d'une presse à hamburger (utilisez du papier parchemin entre la spatule et la viande pour éviter de coller).
- Appuyez fort jusqu'à ce qu'il soit très mince (environ 1 cm ou moins).
- Assaisonner de sel et de poivre.
Cuisiner et retourner:
- Laisser cuire pendant 1,5 à 2 minutes sans bouger. Lorsque les bords sont croustillants et bruns, retournez.
- Placez immédiatement une tranche de fromage sur le dessus.
- Cuire encore 1 minute.
- Toast the Brins: tandis que les hamburgers cuisent, faites griller vos petits pains dans une casserole séparée avec du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Assembler:
- Petit pain
- Sauces facultatives (mayo / ketchup / moutarde)
- Laitue ou oignons râpés
- Cornichons
- Chignon supérieur
Mayo épicé
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la sriracha, le jus de citron vert et la poudre d'ail.
- Goûtez et ajustez le piquant (ajoutez plus de sriracha ou une pincée de Cayenne si vous l'aimez plus chaud).
- Chipotle ajoute également une belle mayo à épices fumées.
