Si vous êtes un boulanger passionné ou si vous aimez expérimenter en cuisine, vous aurez besoin de ces substituts au lait concentré.
Parce que nous en manquons tous de temps en temps, et ce gâteau ne peut pas attendre !
Je veux dire, bien sûr, toi pourrait dirigez-vous vers le magasin. Mais peut-être qu’il pleut ou qu’il est tard, ou que vous n’en avez tout simplement pas envie.
Je te sens, Bouh !
Heureusement, il existe d’excellents substituts au lait concentré qui fonctionneront à la rigueur, afin que vous puissiez terminer ces biscuits en toute tranquillité.
Comment faire du lait concentré ?
Avant d’en venir aux remplaçants, prenons du recul.
Au lieu de chercher des alternatives, pourquoi ne pas simplement fabriquer vous-même ? C’est plus facile que vous ne le pensez!
Vous aurez besoin de lait, d’une casserole et d’une cuisinière. C’est tout – pas d’ingrédients sophistiqués, pas d’équipement spécial.
Juste ces trois choses et une spatule pour remuer.
Il n’est même pas nécessaire que le lait soit d’un type spécifique. J’utilise généralement du lait entier (car c’est ce que j’ai sous la main), mais n’importe quel type fonctionne.
Vous pouvez même utiliser une alternative au lait si nécessaire.
Donc, voici comment faire du lait concentré :
- Réglez le poêle à feu moyen.
- Ajoutez 1-2/3 à 1-3/4 tasses de lait dans une casserole.
- Remuez au besoin pour éviter que cela ne brûle.
- Lorsque le lait commence à bouillir, surveillez-le de plus près.
- Continuez à remuer jusqu’à ce qu’il reste une tasse de lait épaissi.
- Versez le lait concentré dans un bocal en verre pour qu’il refroidisse.
Il est maintenant prêt à l’emploi !
Ajoutez 1 cuillère à café de cassonade et elle aura même une couleur légèrement brune et un goût sucré.
10 meilleurs substituts du lait évaporé et alternatives faciles
Bien! Maintenant que vous savez comment fabriquer le vôtre, passons aux substituts.
Après tout, c’est pour cela que vous êtes venu ici !
Gardez simplement à l’esprit que certains d’entre eux conviennent mieux à certaines recettes, tandis que d’autres peuvent ne pas fonctionner aussi bien.
Alors, essayez-les et voyez lesquels vous préférez.
1. Moitié-moitié
Comme vous pouvez le deviner d’après la recette ci-dessus, le lait concentré est plus épais que le lait ordinaire.
Ce n’est pas aussi épais que la crème, mais il a certainement plus de corps que le lait normal ou sans produits laitiers.
La moitié-moitié est donc le substitut parfait.
Ils ont tous deux une consistance similaire, vous pouvez donc les échanger en quantités égales. Et le moitié-moitié apportera beaucoup de richesse à votre recette.
Bien sûr, il n’a pas cette saveur de caramel que nous aimons dans le lait concentré. Mais cela fonctionnera dans presque toutes les recettes auxquelles vous pouvez penser.
Comment remplacer : Remplacez 1/4 tasse de lait évaporé par 1/4 tasse de moitié-moitié.
Si vous souhaitez une légère douceur, dissolvez 1/2 cuillère à café de cassonade dans la moitié-moitié.
2. Lait en poudre
Le lait en poudre est mon deuxième substitut préféré au lait concentré. Vous devrez simplement faire un travail supplémentaire pour le rendre adapté.
Et par « travailler », j’entends ajouter un peu d’eau et mélanger.
Pour lui donner la même (plus ou moins) consistance que le lait concentré, mélanger 1 1/2 tasse d’eau tiède dans 1 tasse de lait en poudre.
Ajoutez 1 cuillère à café de brun si vous voulez cette saveur caractéristique.
À partir de là, utilisez-le exactement comme vous utiliseriez du lait évaporé.
J’aime cette option car le lait en poudre a une longue durée de conservation. Vous pouvez donc acheter un sachet et l’avoir à portée de main pour des substituts et toutes sortes de recettes.
Comment remplacer : Remplacez 1/4 tasse de lait évaporé par 1/4 tasse de lait en poudre réhydraté.
3. Crème épaisse + Lait
La crème épaisse est riche et épaisse. Malheureusement, il est un peu trop épais pour remplacer le lait concentré.
Mais si vous ajoutez du lait, il sera bientôt versable, tout comme le lait concentré.
En fait, un mélange à parts égales de lait et de crème c’est comme ça que vous faites un substitut moitié-moitié !
Cela contiendra plus de calories et vous goûterez vraiment la différence dans certaines recettes, comme la crème anglaise ou la tarte.
Ce n’est pas une mauvaise chose, bien sûr. Mais si vous ne voulez pas un plat trop riche, mélangez la crème avec de l’eau plutôt qu’avec du lait.
Comment remplacer : Remplacez 1/4 tasse de lait évaporé par 1/8 tasse de crème + 1/8 tasse de lait.
Encore une fois, vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de cassonade au mélange si vous le souhaitez.
4. Lait ordinaire
D’accord, nous avons déjà parlé de celui-ci. Cependant, la liste ne serait pas complète sans mentionner le lait ordinaire.
Si vous souhaitez remplacer le lait évaporé par du lait ordinaire, suivez simplement les étapes en haut de l’article et vous obtiendrez bientôt du lait évaporé fait maison.
Et rappelez-vous, cela fonctionne avec n’importe quel lait : écrémé, entier, etc.
Surveillez-le attentivement et ne le laissez pas bouillir trop longtemps.
Bien sûr, si vous n’avez pas le temps de le cuisiner, vous pouvez l’utiliser directement du carton. Vous en aurez juste besoin de beaucoup moins.
Comment remplacer : Remplacez 1/4 tasse de lait évaporé par 1/8 tasse de lait entier.
5. Lait de soja
Le lait de soja est une alternative sans produits laitiers aux options ci-dessus.
Il a une consistance et une couleur similaires à celles du lait concentré, mais le goût est différent.
Dans les recettes contenant beaucoup d’ingrédients, cela se remarque à peine. Mais dans les recettes utilisant un minimum d’ingrédients, vous remarquerez peut-être la différence.
Cependant, je ne recommande pas d’utiliser le lait de soja tel quel.
Faites-le plutôt cuire de la même manière que le lait ordinaire. Cela l’épaissira et en fera un meilleur échange.
Comment remplacer : Remplacez 1/4 tasse de lait évaporé par 1/4 tasse de lait de soja épaissi.
6. Lait de coco en conserve
Une autre substitution individuelle au lait concentré est le lait de coco en conserve.
Et ce qui est bien, c’est que vous pouvez souvent trouver évaporé lait de coco en magasin prêt à l’emploi.
Mais si vous n’en trouvez pas, ne vous inquiétez pas : le lait de coco non sucré ordinaire fera très bien l’affaire.
Assurez-vous simplement d’acheter le type en conserve – pas celui qui se trouve dans l’allée du lait. Ce truc n’est pas assez épais pour remplacer le lait concentré.
Secouez bien la canette, puis utilisez-la dans votre recette.
N’oubliez pas que le lait de coco a une saveur distincte.
Il est donc préférable dans les recettes sucrées et les desserts aux saveurs fortes qui complèteront le goût ou le domineront.
Comment remplacer : Remplacez 1/4 tasse de lait évaporé par 1/4 tasse de lait de coco en conserve.
7. Lait d’avoine
Vous voulez un substitut de lait évaporé avec un peu plus de fibres ? Essayez le lait d’avoine.
Vous pouvez l’acheter ou en fabriquer vous-même en mélangeant de l’avoine et de l’eau. Quoi qu’il en soit, vous pouvez le remplacer dans un rapport de un pour un une fois qu’il est prêt.
Malheureusement, il ne sera pas aussi épais ou sucré que le lait concentré. Et vous pourriez même goûter la saveur de l’avoine dans certaines recettes.
Essayez d’ajouter 1 cuillère à café de sucre ou de miel si vous préparez des plats sucrés.
Si vous travaillez sur quelque chose de salé, vous n’aurez probablement pas besoin de douceur supplémentaire.
Comment remplacer : Remplacez 1/4 tasse de lait évaporé par 1/4 tasse de lait d’avoine.
8. Lait concentré + eau
Le lait concentré est très épais et très sucré. Mais si vous le diluez, il fera un excellent échange de lait évaporé dans des plats sucrés.
Et je devrais souligner que – des plats sucrés !
Même après avoir été mélangé à de l’eau, ce produit est toujours principalement constitué de sucre. Cela signifie que vous le dégusterez dans des sauces au fromage ou dans des pâtes.
Oh, et il est préférable de l’diluer avec de l’eau. L’idée est de l’éclaircir et de réduire la richesse.
Vous pouvez utiliser du lait si vous préférez, mais il sera toujours très décadent. Ce n’est pas une mauvaise chose dans la plupart des cas, mais vous devrez peut-être ajuster un peu la recette.
Comment remplacer : Remplacez 1/4 tasse de lait concentré par 1 cuillère à soupe de lait concentré + 3 cuillères à soupe de lait concentré.
9. Lait de riz + fécule de maïs
J’ai une relation amour-haine avec le lait de riz.
C’est un délicieux, alternative au lait sans produits laitiers. Mais il est également plus riche en glucides et moins bon pour les personnes ayant des problèmes de glycémie.
De plus, il est très fin, il faut donc l’épaissir avec de la fécule de maïs avant utilisation.
Néanmoins, si tout cela ne vous pose pas de problème, le lait de riz est une bonne option.
Il est naturellement sucré et convient donc mieux aux recettes sucrées comme les gâteaux et les biscuits. Et si vous en faites une plus grande quantité, elle se conservera au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Pour en faire un substitut approprié au lait concentré :
- Faites chauffer doucement 1 tasse de lait de riz dans une casserole.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
- Remuer jusqu’à épaississement – 2-3 minutes.
- Refroidissez et utilisez dans vos recettes.
Comment remplacer : Remplacez 1/4 tasse de lait évaporé par 1/4 tasse de lait de riz épaissi.
Note: Le lait de riz est souvent plus sucré que la plupart des autres, vous devrez donc peut-être ajuster le sucre dans la recette.
10. Lait d’amande ou de cajou
Tant que vous n’êtes pas allergique aux noix, le lait de cajou ou d’amande sont de fantastiques alternatives sans produits laitiers et faibles en calories au lait concentré.
Peu importe celui que vous utilisez non plus. Le processus pour en faire un substitut approprié reste le même.
Faites simplement bouillir le lait en utilisant la méthode de bricolage indiquée ci-dessus. Très facile.
Le produit obtenu est une version plus fine et plus noisette du lait concentré. (Vous pouvez l’épaissir avec un agent épaississant si nécessaire.)
Le lait de cajou convient aussi bien aux plats sucrés que salés. Cependant, le lait d’amande convient mieux aux recettes sucrées en raison de son goût plus prononcé.
Comment remplacer : Remplacez 1/4 tasse de lait évaporé par 1/4 tasse de lait d’amande/cajou épaissi.
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