Les garnitures pour vos gâteaux en pâte à sucre – Cake Design

Aujourd’hui je vous propose de vous parler des garnitures que l’on peut utiliser dans les gâteaux recouverts de pâte à sucre

Je précise que l’on trouve beaucoup de choses sur internet, cet article est simplement pour partager mon savoir faire et mes expériences.

1. Les garnitures très simples que l’on trouve dans les grandes enseignes qui conviennent pour les enfants ou parce que simplement vous n’avez pas le temps de réaliser une garniture vous pouvez utiliser:

• Les compotes fruitées
• Pâte à tartiner « Nutella », « Ovomaltine », « Spéculoos »; etc
• Les confitures

          2. Les garnitures à préparer qui sont très gourmandes :

• Les ganaches (chocolat noir, au lait, blanc, praliné, etc..)
• Les curds (mes favoris ^^), vous pouvez faire le traditonnel « lemon curd » mais également aux fruits rouge un délice
• Les ganaches accompagnées d’une purée de fruits par exemple « chocolat blanc et purée de fruits de la passion »
• La crème au beurre française, elle est très légère et peut être parfumée à votre guise

Vous pouvez retrouvez certaines recettes indiquées en vidéos sur ma chaîne Youtube en cliquant sur les liens ci-dessous :

• La recette de la crème au beurre française
• La recette de la ganache kinder maxi
• La recette du Lemon curd
• La recette de la ganache au chocolat blanc 

Suite à ce petit aperçu de garnitures, vous pouvez constater que l’on peut garnir un gâteau recouvert de pâte à sucre avec de bonnes garnitures sans avoir un gâteau « étouffe chrétien ». 

[question]Mes conseils :
Pour garnir votre gâteau, ne le couper pas simplement en deux. Le fait de mettre une seule couche de garniture épaisse cela va être écœurant si vous réalisez un gâteau de 10 cm de haut.

Je vous conseille de le découper en 5 ou 6 afin de pouvoir mettre une fine couche de garniture entre chaque partie. Vous verrez cela sera beaucoup plus léger et meilleur à la dégustation.[/question]

[warning]A ne pas faire :
Ne jamais mettre une garniture comme de la chantilly, crème pâtissière, crème diplomate, crème fouettée, mascarpone ou autres préparations de ce genre dans un gâteau recouvert de pâte à sucre.

Alors attention je m’explique. Un gâteau recouvert de pâte à sucre ne supporte pas l’humidité et ne peut pas aller au réfrigérateur au risque d’abîmer vos décorations et faire suinter la pâte à sucre.

Cependant, si vous possédez un réfrigérateur ventilé vous pourrez conserver vos gâteaux au frais et donc réaliser ce type de garnitures.

Mais et oui encore un « mais », faites bien attention si vous avez un gâteau avec ce type de garniture particulièrement de « la chantilly » et des gros décors en sucre, insérez de fines couches de garnitures sinon votre gâteau va s’affaisser. [/warning]