Aujourd’hui je vous propose de vous parler des garnitures que l’on peut utiliser dans les gâteaux recouverts de pâte à sucre
Je précise que l’on trouve beaucoup de choses sur internet, cet article est simplement pour partager mon savoir faire et mes expériences.
- Les garnitures très simples que l’on trouve dans les grandes enseignes qui conviennent pour les enfants ou parce que simplement vous n’avez pas le temps de réaliser une garniture vous pouvez utiliser:
- Les compotes fruitées
- Pâte à tartiner « Nutella », « Ovomaltine », « Spéculoos »; etc
- Les confitures
2. Les garnitures à préparer qui sont très gourmandes :
- Les ganaches (chocolat noir, au lait, blanc, praliné, etc..)
- Les curds (mes favoris ^^), vous pouvez faire le traditonnel « lemon curd » mais également aux fruits rouge un délice
- Les ganaches accompagnées d’une purée de fruits par exemple « chocolat blanc et purée de fruits de la passion »
- La crème au beurre française, elle est très légère et peut être parfumée à votre guise
Vous pouvez retrouvez certaines recettes indiquées en vidéos sur ma chaîne Youtube en cliquant sur les liens ci-dessous :
- La recette de la crème au beurre française
- La recette de la ganache kinder maxi
- La recette du Lemon curd
- La recette de la ganache au chocolat blanc
Suite à ce petit aperçu de garnitures, vous pouvez constater que l’on peut garnir un gâteau recouvert de pâte à sucre avec de bonnes garnitures sans avoir un gâteau « étouffe chrétien ».
[warning]A ne pas faire :
Ne jamais mettre une garniture comme de la chantilly, crème pâtissière, crème diplomate, crème fouettée, mascarpone ou autres préparations de ce genre dans un gâteau recouvert de pâte à sucre.
Alors attention je m’explique. Un gâteau recouvert de pâte à sucre ne supporte pas l’humidité et ne peut pas aller au réfrigérateur au risque d’abîmer vos décorations et faire suinter la pâte à sucre.
Cependant, si vous possédez un réfrigérateur ventilé vous pourrez conserver vos gâteaux au frais et donc réaliser ce type de garnitures.
Mais et oui encore un « mais », faites bien attention si vous avez un gâteau avec ce type de garniture particulièrement de « la chantilly » et des gros décors en sucre, insérez de fines couches de garnitures sinon votre gâteau va s’affaisser. [/warning]
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Comment peut-on conserver un gâteau recouvert de pâte à sucre si on le réalise la veille pour le lendemain, si on n’a pas de réfrigérateur ventilé ?
Il vous suffit de le laisser dans une pièce à température ambiante à l’abris de l’air et de l’humidité 🙂
Bonjour,
J’aurai besoin d’un petit conseil, est ce que vous me conseillez de recouvrir mon gâteau de ganache au chocolat blanc avant de mettre la pâte a sucre ?
Si oui, j’ai lu qu’on pouvait faire d’avance son gâteau mais dans ce cas la ganache je l’a fais aussi la veille ou juste avant de mettre la pâte a sucre ?
merci par avance 🙂
Bonjour,
Je vous déconseille la ganache au chocolat blanc pour recouvrir votre gâteau. Je vous conseille plutôt une ganache au chocolat noir.
J’aurai besoin d’un petit conseil, est ce que vous me conseillez de recouvrir mon gâteau de ganache au chocolat blanc avant de mettre la pâte a sucre ?
Si oui, j’ai lu qu’on pouvait faire d’avance son gâteau mais dans ce cas la ganache je l’a fais aussi la veille ou juste avant de mettre la pâte a sucre ?
Merci pour ce post, pensez vous que qu’une crème mascarpone au beurre peut aller dans un cake design ?
C’est une recette pas très connu je l’ai vue sur youtube sur des chaînes anglophone et sur quelque blog français. Je me suis dit peut être que le mascarpone mélanger au beurre serai mt plus solide que la crème mascarpone habituel. Merci d’avance.
Bonjour,
Contente que le post vous ait plu.
Concernant la garniture, cela peut convenir, cependant pensez à bien en mettre à l’intérieur du gâteau et à combler les bords avec un crème au beurre pour permettre une étanchéité afin que la pâte à sucre ne soit pas en contact avec l’humidité de la crème mascarpone 🙂
Bonjour,
je souhaiterais reproduire votre cake design minion en 3d pour l’anniversaire de mon fils, cependant, je ne pourrai le réaliser que la veille pour le lendemain, le jour j je n’aurai pas le temps.
Est ce faisable ?
merci par avance et bravo pour vos réalisations
Bonjour
Que mettez vous sous la pâte à sucre pour recouvrir le gâteau lorsque vous le garnissez de le monde curd ?
Bonjour ,merci pour cet article, est ce que je peux mettre une couche de ganache et par dessus une couche de cure passion entre les couches de génoise? Merci d’avance
[…] Les garnitures pour les gâteaux en pâte à sucre […]
Bonjour,
Je souhaite faire un molly cake pour l’anniversaire de mon fils avec une garniture au lemon curd.
Quelle couverture me conseillez vous ? Crème au beurre ?
Merci pour vos conseils.
Belle soirée 🙂
Coucou Cindy 🙂
Crème au beurre, ou ganache chocolat noir. Vous souhaitez recouvrir votre gâteau de pâte à sucre ?
Belle soirée 🙂
Bonjour,si l’on garnie le cake design par une ganache montée ,faut il mettre le cake design au frigo ?
*Je n’ai pas de frigo ventilé.
Bonjour Amandine 🙂
Il est conseillé de le réserver au frais avec une ganache montée. Cependant si vous le servez dans la journée après sa préparation cela ne posera pas de problème. Par ailleurs, il existe de nouvelles pâte à sucre qui conviennent pour aller au réfrigérateur. Dans ce cas, c’est beaucoup plus simple ^^
Bonjour je dois faire un gateau recouvert de crème fraîche,mais avec des déco en pâte à sucre est ce que la pâte à sucre vas d’éteindre sur la creme fraiche?
Bonjour Jessica, je ne vous conseille pas de réaliser des décors en pâte à sucre sur de la crème fraîche ils vont déteindre et fondre avec l’humidité =/
Bonjour,
J ai besoin de votre aide pour le gâteau d anniversaire de ma fille. Je voudrais faire une gâteau chocolat /banane avec gâteau au chocolat et une ganache a la banane et le recouvrir de pâte à sucre.
Je ne trouve pas de recette pour la garniture à la banane. Pouvez vous m aider??!! Merci d avance
Bonjour, je souhaite faire un gateau pour l’anniversaire de mon fils mais je n’ai jamais réalisé ce type de gâteau. Je pense faire 2 génoises que j’assemblerais (Mon filsvoudrait du chocolat et de la fraise). Comment faire un curd aux fraises (fourrage) ? En recouvrement ganache au chocolat noir ? Je pensais mettre de la pâte à sucre mais je ne suis pas sûre, est ce que je peux laisser la ganache et faire une déco? Merci de votre aide
Bonsoir, je voulais vous demandez s’il vous plaît si on pouvait rajouter des Kinder Bueno et schoko bon dans la ganache au Kinder s’il vous plaît et quelle pâte à sucre utiliser s’il vous plaît pour conserver au frigo car je ne pourrai pas faire le gâteau le matin j’ai un frigo ventilé et la température maximale de conservation je ne la connaît y a jusqu’a 5 merci
Bonjour est ce qu’on peut fourrer le gâteau de mousseline et le couvrir de crème au beurre avant la pâte à sucre? Est ce que çà peut tenir pour une pièce montée? Merci
Bonjour,
Je le lance dans le polly cake, j’aimerais le recouvrir de crème au beurre. Avec quoi je peut le recouvrir sachant que je veut mettre de la pâte à sucre.
Merci
Bonjour,
Vous pouvez le recouvrir de crème au beurre ou d’une ganache au chocolat noir également 🙂
Bonjour, je souhaiterais réaliser un Rainbow cake recouvert de PAS pour l’ anniversaire de mon garcon. Le gâteau étant bien coloré, je souhaiterais une ganache de fourrage et de couverture blanche (plus joli, plus gai). Je dois le faire la veille (question d’ organisation), j’ ai donc abandonnée l’ idée d’ une crème ou ganache montée, la PAS n’ allant pas au frigo. Je pensais opter pour une ganache de fourrage et de couverture au chocolat blanc mais peu de personnes le conseillent.. Je suis un peu perdue! Qu en pensez vous ? Pourriez vous me conseiller svp? Auriez vous d’ autres idees ? Mercii d’ avance . Respectueusement. Ninou.