Cronuts à la crème pâtissière

Je vous présente les fameux « Cronuts » qui font fureur aux Etats-Unis, le croisement entre un croissant et un donuts. Le nom du pâtissier qui a fait le tour du monde maintenant doit vous parler « Dominique Ansel ».

 

Je vous propose une recette de Cronuts fourré à la crème pâtissière et décorés en pâte à sucre.

 

Recette pour 6 cronuts 

Ingrédients « pâte à tourage » :

• 120g de beurre
• 8g de farine (type 45)

1ère étape de préparation :

Mélanger sur une feuille sulfurisée la farine et le beurre, puis étaler le en carré et le réserver au frais. 

 

Ingrédients « pâte à cronuts » :

• 250ml de lait
• 250g + 150g de farine (type 45)
• 7g de levure boulanger
• 30g de sucre
• 15g beurre

2ème étape de préparation :

Mettre dans le bol de votre robot pâtissier avec l’ustensile « crochet », le lait tiède préalablement chauffé sur la levure, laissez agir 15 minutes.

 

Puis, verser les ingrédients suivant dans cette ordre, 250g de farine, 30g de sucre, 15g de beurre mou, le sel puis lancer votre robot à vitesse moyenne pendant 10 minutes. (Le rendu est pour le moment mou, mais c’est normal car on rajoutera par la suite les 150g restant dans la préparation).

 

 

Maintenant recouvrer avec un chiffon humide le bol et laisser prendre pendant 45 minutes.

Suite au temps repos, ajouter les 150g de farine restantes et recommencer à pétrir la pâte quelques minutes.

 

Réalisation du feuilletage type croissant :

Étaler votre pâte sur du papier sulfurisé légèrement fariné, d’une dimension 2 fois plus grande que votre pâte à fourage. 

Puis, placer le carré au centre de la pâte, et replier la première pâte en forme d’enveloppe (en 4 fenêtres). Enfin, réservez la au frais 20 minutes.

Une fois la pâte reposée, sortez-là votre réfrigérateur et étalez-là de nouveau, repliez-là en forme d’enveloppe et faites la reposer 20 minutes au frais.

Cette opération est à renouveler encore 3 fois.

 

Réalisation de la forme :

Etaler votre pâte de 1,5 et 2 cm d’épaisseur, puis découper des cercles d’une diamètre de 15cm (mais vous pouvez choisir la taille), puis découper un plus petit rond au milieu pour former le « donuts ».

Enfin, il vous suffit de laisser reposer vos cercles à température ambiante pendant 1h30. 

La taille de vos cronuts doivent doubler de taille. 

 

Ingrédients crème pâtissière :

• 0,25cl de lait
• 20g de farine
• 87g de sucre
• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• Arôme de vanille de bourbon

Verser l’extrait de vanille bourbon dans le lait et le porter à ébullition.

Mélanger le sucre et l’oeuf, puis ajouter le jaune et incorporer la farine.

Verser le lait bouillant dans la préparation et bien mélanger.

Reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer à feu moyen, tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir à température ambiante.

 

Réalisation de la cuisson :

Mettre à chauffer dans une sauteuse de l’huile de tournesol, puis mettre vos cronuts et les faire dorer d’un côté et de l’autre.

Une fois dorés, les disposer sur du papier absorbant et les rouler dans du sucre en poudre. Puis former un trou dans les cronuts et y incorporer la crème pâtissière.

 

Pour la décoration :

Former des ronds en pâte à sucre « rouge », en prenant soin de faire un petit rond au milieu. 

Enfin, avec un emporte pièce poussoir « fleur » les coller à l’aide d’un petit peu d’eau et y déposer au milieu des perles en sucre.

 

Alors allez-vous tester la recette ? Cela vous donne envie ?